重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

　　重慶火鍋采用九宮格，體現(xiàn)了山城人民的聰明智慧。是為了讓幾個(gè)人在一口鍋里吃而發(fā)明的，可以各自點(diǎn)菜各自燙自己的格子。也方便先后放菜，燙熟了容易找到。

　　重慶火鍋講究先葷后素，而這里面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋里大概15秒左右。太久則嚼不動(dòng)，影響脆度。另外就是含淀粉較高的菜，后下鍋，否則容易渾湯。

　　燙火鍋口訣

　　肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間，帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊

　　不宜一次多投放，食物生熟難分辯，保持中火小開(kāi)狀，隨燙隨食味更鮮

　　水發(fā)薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮，倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道棉

　　熟食燙透即可食，厚大生塊煮松軟，腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻

　　白湯不辣味鮮美，宜燙海鮮與蔬菜，紅湯麻辣味鮮濃，刺激過(guò)癮汗?jié)i漣

　　周邊提取味道重，開(kāi)處起鍋味稍淡，祛風(fēng)除濕防感冒，親朋團(tuán)聚合家歡

　　葷菜：毛肚，鴨腸、鵝腸，黃喉，胗花，腰片、腰花，帶魚(yú)，耗兒魚(yú)，黃辣丁，魷魚(yú)，香菜肉丸子，腦花，蹄筋，血旺，鱔魚(yú)片，老肉片，肥牛，午餐肉，炸酥肉……

　　素菜：冬瓜，苕粉，土豆，空心菜，花菜，藕片，蘑菇，豆皮，豆芽，貢菜，金針菇……

　　九龍坡區(qū)

　　1、亮火鍋

　　地址：九龍坡區(qū)西郊支路18號(hào)（重慶科技學(xué)院旁）

　　2、小斌老火鍋

　　地址：楊家坪直港大道老院老店對(duì)面（民主二村居委會(huì)旁）

　　3、渝道人文火鍋

　　地址：楊家坪步行街斌鑫世紀(jì)城f401（家樂(lè)福樓上）

　　4、村長(zhǎng)老火鍋

　　地址：楊家坪直港大道

　　5、九五老火鍋

　　地址：黃桷坪郵電支路（郵局前行200米）

　　渝北區(qū)

　　1、鐵碼頭老火鍋

　　地址：渝北黃泥磅紫金路302號(hào)，黃泥磅派出所正對(duì)面

　　2、金羅三老火鍋

　　地址：渝北金島花園松石大道20號(hào)

　　3、子晨火鍋

　　地址：渝北區(qū)兩路飛湖路，挨著老干中心

　　4、朱媽老火鍋

　　地址： 新南路142號(hào)（近龍湖西苑公交車站）

　　5、回興大牛場(chǎng)吃火鍋

　　地址：人和黃山大道中段十字路口西側(cè)（中華坊挨著）

　　6、70年代老火鍋

　　地址：汽博中心疊彩城17幢門(mén)面5（近金渝輕軌站）

　　7、渝宗老灶火鍋

　　地址：龍溪冉家壩逸靜豐豪小區(qū)正門(mén)口

　　南岸區(qū)

　　1、趙二火鍋

　　地址：五小區(qū)揚(yáng)子江花園

　　2、曉宇火鍋

　　地址：南岸四公里回龍路69號(hào)（四公里永輝往里走）

　　3、南山鮮龍井火鍋

　　地址：南山黃桷埡老廠龍井塝

　　4、南山枇杷園鮮火鍋

　　地址：南山文峰正街老廠金竹村

　　渝中區(qū)

　　1、渣渣老火鍋

　　地址：渝中兩路口桂花園內(nèi)

　　2、劉一手七個(gè)小矮人火鍋

　　地址：渝中大坪英利國(guó)際廣場(chǎng)4樓36號(hào)

　　3、周平木制土火鍋

　　地址：渝中區(qū)長(zhǎng)江二路

　　4、鄧記莽子火鍋

　　地址：渝中區(qū)魯祖廟7號(hào)（近花市入口）

　　5、夜福火鍋

　　地址：臨江門(mén)15號(hào)（近一號(hào)橋）

　　6、江岸老火鍋

　　地址：長(zhǎng)濱路曾老幺右行幾百米

　　7、楊府牛油老火鍋

　　地址：較場(chǎng)口天官府5號(hào)（金馬小學(xué)旁）

　　江北區(qū)

　　1、壩壩球老火鍋

　　地址：江北區(qū)洋河邦興花園西門(mén)

　　2、可樂(lè)老火鍋

　　地址：江北建新西路25號(hào)（近千禧年酒店）

　　大渡口區(qū)

　　1、九尺鵝腸火鍋

　　地址：大渡口文體支路229號(hào)1-4號(hào)（平安輕軌站往下面走）

　　2、黑娃老火鍋

　　地址：松青路1555號(hào)附79號(hào)

　　巴南區(qū)

　　1、祥蓉火鍋

　　地址：巴南李家沱恒大城3期

　　2、黎娃老火鍋

　　地址：巴南區(qū)民主新村31幢1-7

　　沙坪壩區(qū)

　　1、談鑫老火鍋

　　地址：沙坪壩天星橋都市花園西路103號(hào)

　　2、大龍火鍋

　　地址：沙坪壩小龍坎電臺(tái)巷

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