玉米被人們稱之為減肥食物，俗稱苞谷、棒子、蜀黎等。每一百克玉米當中包含82006千焦耳的熱量，僅僅比米飯的熱量多出些許，因此吃玉米并不會讓 人長胖。此外，每100克玉米當中還包含粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。它對于人體的健康起到非常好的正面作用。作為粗 糧的玉米可以促進消化和吸收，對于減肥也起到很好的輔助作用。

吃玉米會胖嗎？這個答案是否定的，就算你不小心多吃，也不用擔心會肥胖。但要注意，如果腸胃功能差、患消化系統疾病、免疫力低下的人群 則不適合多吃玉米，玉米屬于粗糧，腸胃功能不好的人群攝入太多纖維反而成為腸胃負擔。

1、做成玉米汁喝，美顏充饑減肥。也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅，膨化后做成爆米花，食后有飽脹感，含熱量都很低。

2、用玉米煲湯、炒菜。日本專家表示，玉米的根及果穗外皮富含屬難消化的非水溶性食物纖維，能刺激腸壁、幫助排便、整腸。有便秘問題的人，1 天1根玉米，當晚餐、當點心，暢快排便最有效！玉米的食物纖維100g / 4.6g，還比甘薯的2.4g多上將近2倍。排便次數增加，量也增加，能將體內 吸收的毒素與致癌物質，隨著排便一起排出，減少吸收的量。排便量順暢，排便量增加，自然就能告別臃腫的小腹啦！另外再告訴你1項好消息！即 使是罐裝、冷凍的玉米加工品，也不會降低排便效果。早上使用罐裝玉米醬做湯的料理，晚上則用玉米粒與主菜做搭配，這些都是活用加工玉米的方 法！

3、蒸熟直接吃。用保鮮膜包住玉米，微波爐加熱即可。營養成份不流失！做法：留下少數玉米包葉，以保鮮膜包住，微波爐加熱，不須花費相當多 的時間，簡簡單單就完成啰！與水煮玉米相比較，水溶性維他命損失相對減少，連葉包住玉米，糖分也不易流失！烹飪小重點：微波時間依玉米根數 而調整，1根玉米約微波500W，5～8分鐘；2根玉米8～12分鐘。加熱取出后，從玉米根部切開，剝掉包葉即可食用。

4、以網架炭烤，強效抗氧化。醬油香味四溢的炭烤玉米！這個香味是醬油在燒烤時所產生，擁有強效的抗氧化力，但燒烤時最好用燒烤爐環保燒烤 ，避免攝入太多炭。烹飪小重點：想要減少炭烤時間，可以先用微波爐加熱數分鐘，快速川燙一下，再放置于炭烤架上燒烤。

5、水煮玉米，加入鹽，煮上5～6分鐘。與微波烹飪相同，為了避免糖分的減少，請預留一些玉米的包葉，再放入鍋中烹煮。水沸騰后，加入鹽烹煮5 ～6分鐘。鹽分依玉米根數而定，須注意避免烹煮過久而產生干澀感。烹飪小重點：尚未放入鍋中時，可先將玉米根部切短，如果是為了替炭烤預作 準備，將玉米放入等沸騰即可。

玉米的功效與作用：

1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

2、所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

3、玉米含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。

4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

5、玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

6、玉米胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。

玉米的營養價值

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、 加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收 ，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。

玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多 的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而抗氧 自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。故玉米不要長時間高溫烹調，同時玉米不宜單獨長期食用過多，因為谷物與粗糧中的細纖維不易被人 體吸收，吃多了會造成腸胃不適。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：

一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。

二是玉米粥。可以將玉米粒絞碎，米粒5-7分熟之后，倒入鍋中熬煮，加入配料即可。也可以用玉米粒煮玉米粥。

三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。這可是每個西餐廳必備的一道營養湯品哦。

1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2、玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3、玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4、玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦 作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。