蕎麥米是脫了殼的蕎麥。蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。它的生長(zhǎng)期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長(zhǎng)；它也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。

普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個(gè)硬殼包括，去殼后磨面食用。

蕎麥種子含有豐富的淀粉，可供食用；蕎麥全草入藥，可治高血壓、視網(wǎng)膜出血、肺出血等。

而蕎麥可以充實(shí)腸胃，增長(zhǎng)氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來(lái)做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛；若用砂糖水調(diào)和炒面二錢服食，則能治痢疾。

蕎麥因其本身食味清香，在中國(guó)各個(gè)地區(qū)乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)光是蕎面館就有五千余家。

但是，無(wú)論蕎麥味道多么吸引人，都不可一次食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人更要注意，平常不宜食用蕎麥。

蕎麥米，是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時(shí)在使用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體和有好處。那么，你都知道蕎麥米可以怎么做嗎？一起看下來(lái)，這款營(yíng)養(yǎng)好米粥，絕對(duì)適合你們哦！

五谷雜糧粥

原料：薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、蓮子、葡萄干、枸杞子、山藥、紫薯、紅棗。

1、將原料各項(xiàng)洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中；

2、加入8－10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開(kāi)火煮，煮至鍋中水開(kāi)后；

3、根據(jù)材料量、水量時(shí)間不等，一般不超過(guò)10分鐘，關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜1個(gè)小時(shí)；

4、燜的時(shí)候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，葡萄干、枸杞子洗凈待用；

5、燜一個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了；

6、將處理好的紅棗、葡萄干等放入，略攪勻，蓋上蓋子，再次開(kāi)火煮；

7、煮至鍋中水開(kāi)即關(guān)火，第二煮需要的時(shí)間很短，3、4分鐘即可開(kāi)鍋，不要開(kāi)蓋，再燜1個(gè)小時(shí)；

8、第二次燜夠1小時(shí)后，所有材料已經(jīng)徹底熟透，粥便煮好了。

這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺(jué)得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度哦。就是這么簡(jiǎn)單，一道美味又營(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧粥就做好啦！

蕎麥米就是脫了殼的蕎麥，因此，蕎麥的功效與作用實(shí)際上就是蕎麥米的功效與作用。具體來(lái)說(shuō)，蕎麥的功效與作用如下：

蕎麥由于含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素，不僅能夠起到健身減肥作用，對(duì)腦中風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等，蕎麥也有一定的預(yù)防作用。

具體來(lái)說(shuō)，蕎麥的成分有以下幾個(gè)方面：

1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。這些元素可提高人體內(nèi)必需的元素含量，起到保護(hù)肝腎、造血和增強(qiáng)免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常。如硒可防癌。

2、蘆丁（蕓香甙）：蘆丁具有維持毛細(xì)血管通透性的作用，適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等。

3、纖維素：纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對(duì)高血壓、高血脂、便秘有積極作用。

4、葉綠素：葉綠素負(fù)責(zé)均衡人體營(yíng)養(yǎng)，提高整體免疫力。

5、氨基酸：氨基酸當(dāng)中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護(hù)作用。

6、鎂：蕎麥中的鎂能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

另外，蕎麥因其包含的黃酮有抗菌、消炎、止咳、祛痰的作用，因此，它還有“消炎糧食”的美稱。

我們都了解了蕎麥米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，那么，它在合理的飲食中起到的作用也是杠杠滴哦！蕎麥米的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

蕎麥米含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），食用之后會(huì)有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的效果哦。另外，它含有煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用呢！

同時(shí)，蕎麥米含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇的作用。還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。

因此，蕎麥米還有“消淡糧食”的美稱。這么多的食用效果，你都收了嗎？

媽媽們?cè)趹言谐跗诳赡芏紩?huì)面臨一個(gè)問(wèn)題，那就是沒(méi)胃口。這時(shí)候，媽媽們總是會(huì)想辦法找出既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，以保證寶寶的營(yíng)養(yǎng)。蕎麥因此受到不少媽媽的青睞，但是，蕎麥米孕婦能吃嗎？

醫(yī)生認(rèn)為，孕婦適量食用蕎麥米是有好處的。因?yàn)椋?/p>

1、蕎麥的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸成分，能促進(jìn)胎兒發(fā)育，增強(qiáng)孕婦的免疫功能。

2、蕎麥能保護(hù)視力，促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，預(yù)防心腦血管出血等。

3、蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性，又有保護(hù)血管的作用。

4、蕎麥中的鐵、鎂等微量元素和膳食纖維的含量豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇。

以上所提到的這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)孕婦都很有益的，但要注意，蕎麥和黃魚不能一起吃，否則會(huì)造成消化不良。

最后，需要注意的是，蕎麥雖然是很好的孕期粗糧，但粗糧不易于消化，孕婦不能吃得過(guò)多。并且，孕婦如果脾胃虛寒、消化功能不佳、有經(jīng)常腹瀉的話，也不宜食用蕎麥。