如果你不是廣東省的人，相信對糯米雞都是很陌生吧？到底糯米雞是什么？如果單純從字面上理解就是糯米加上雞？還是這是一種雞的種類名稱？

其實，在很久以前，泮塘（即現荔灣湖公園附近）一帶有一個雞販，每天穿街過巷賣雞。有一天，他打算把賣剩 下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準備好的雞放到碟子里時，手一滑，把碟子打碎了。因為當時人們都很窮，家里的碟子就只有一個，打碎了又不能馬上就買得到，怎么辦呢？于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里，和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發覺很好吃。于是他靈機一動，每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣，結果非常受歡迎。

看到這里，相信大家都對糯米雞有一定的了解了吧！現在我們所說的糯米雞不再僅僅只是糯米加雞這樣的搭配了。很多廚師們用荷葉包裹飯團，里面再加上冬菇、蝦米、咸蛋等各種配料，現在已經演變成了今天的廣州美食了。那么，你也知道了糯米雞是什么了吧？不要再做美食的歐特曼了哦！

荷葉糯米雞

調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

制作流程：

1、將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁 ，再把雞丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入適量味精、鹽、香蔥。

5、做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、 鹽

6、用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。

7、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。風味特色拆開荷葉時 清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風 味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。

技術要領：

選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米 中。

江西糯米雞

制作食材：子雞1只（約重1000克）

配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。

調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

制作流程：

1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞去骨去內臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒 狀。

2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。

3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。

4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。

5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上， 再抹勻一層面糊。

6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成 骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

糯米雞演變成了大家都熟知的一道美食，那么，想替各位問問，它有營養嗎？如果有又有什么樣的營養價值呢？

其實，糯米雞是滋補佳品，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。除此之外，雞肉我們都知道也是含有蛋白質以及豐富的維生素的，而且具有益氣養血，補腎益精作用，特別對女性朋友好哦。

所以，用荷葉制成的糯米雞就是有著這么多的營養價值哦，如果早餐不知道吃什么，可以嘗試一下它哦！

糯米雞由于它的原材料是糯米，所以，這里還是要注意一下的，并不是所有的人都適宜吃哦，那么一起來看看糯米雞適宜哪些人群食用呢？

通過上述的介紹我們都知道糯米雞的營養價值是很高的，但是老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用的，因為糯米是一種不易消化的食材。除此之外，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患的人群應該盡量少吃或不吃，這樣才能把對身體的傷害減到最小。

另外，還需要注意的是，濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥的人群也是不宜過多地食用哦。只有在飲食上注意這些小細節，才能做到真正意義上的吃出健康。不要為了貪一時的口快，而不顧自己的身體哦。

懷孕期間是可以吃糯米雞的。雞肉是優質蛋白的最佳來源，優質蛋白有助于肌肉代謝與增長，雞肉的性味甘 溫，不但溫中益氣、健康調理、產婦補養等，效益都很顯著。需要注意的是，要注意營養均衡，不易經常食 用同一類食物。

此外，因為孕期準媽媽不能吃過多冷飲、巧克力、山楂、菠菜、肉、糖，盡量不吃或者少吃辛辣溫燥之物 ，如辣椒、大蒜、韭菜、茴香、酒等，但可以作為調料。所以孕婦可以吃糯米雞的同時，要注意，不建議多 吃，特別是一些用料豐富又太油膩的糯米雞。吃糯米雞前盡量加熱。晚上不建議吃糯米雞，本身糯米是比較 難以消化的食物。如果媽媽腸胃不暢，則少吃或者在白天的時候吃會更加合適。也不要吃比較涼或者堅硬的 東西，以免影響脾胃虛弱，影響消化功能。不宜常吃油炸食品，所以，不太建議孕婦吃煎炸糯米雞。

注意日常生活中飲食的搭配和多樣化，多食新鮮蔬菜和水果，注意調養，不宜全吃素食，適當吃些鮮魚、 鮮肉、鮮蛋、小蝦、牛奶。不宜過多喝茶，每日飲食勿忘牛奶，早上飲用時，切忌空腹，晚上飲用，安神助 眠。準媽媽早餐不能缺少谷物，喜歡吃酸食的準媽媽，最好選擇既有酸味又營養豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅 、石榴、橘子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果，準媽媽可以吃些鮮棗和干棗、花生米、柿子、葡萄干、柑 橘、核桃、栗子。適當吃些蝦肉、蝦皮、鮮蝦和干蝦，牡蠣、墨魚。在膳食中可安排一些海帶及其他海產品 。適當吃些牛肉、雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、雞蛋、忌食動物肝臟，準媽媽少食多餐，多吃易于消化的食物， 忌不吃早飯而吃糯米雞哦！

從種類上區分

（一）、粽子：

江南的粽子最負名聲。各地各店的做法非常多樣和復雜，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交錯皆有的。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡 相蒸，香味撲鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

中國的粽子，最出名的是江南嘉興。粽子的類別也很多，有竹葉粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 蓮子粽、蛋黃粽等。

（二）、糯米雞：

糯米雞的做法相對比較簡單，雖然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是雞肉為 主、口味以咸的為主。屬于粵菜菜系，即在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。糯米雞的做 法有：荷葉糯米雞、廣式糯米雞、煎炸糯米雞。包裝形狀基本都是一樣的，荷葉糯米雞和廣式糯米雞都是用 荷葉包裹，煎炸糯米雞即將糯米雞去荷葉皮，進行煎炸。在一些地道的粵菜館中，都有煎炸糯米雞這道菜！

從做法上區分

（一）、粽子做法：

粽餡的調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再 包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬 肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。 在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香 噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形 的，在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

（二）、糯米雞的做法：

主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

輔料：生抽、料酒、鹽、胡椒、生粉

1、將糯米洗凈后泡上二十分鐘， 在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；

2、在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調味料， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；

4、待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；

5、翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調味料；

6、翻炒幾下后層入碗中備用；

7、將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻后備用；

8、在面粉中加入適量水調成稀糊；

9、將剛才準備好的糯米飯捏成團，將其它的米飯全部都捏成團備用；

10、將糯米飯團放入面粉糊中裹一下；

11、將外面裹上面糊的飯團放入燒至六七成熱的油鍋中炸；

12、不停翻動， 炸至金黃色后撈出；

13、放在廚房紙巾上吸油后層入盤中