青椒土豆絲
青椒土豆絲的做法一：
原料：青椒兩個、土豆兩個，醋少許、蔥小許、鹽小許
1、青椒洗干凈，把青椒里面的筋撕掉，不然會比較辣，然后青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切；
2、土豆用刨子去皮，洗干凈，土豆切絲；
3、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；
4、將油鍋燒熱，然后放油，然后放入蔥花姜末熗鍋，聞見蔥花的香味便放入青椒絲翻炒；
5、青椒煸炒1分鐘盛出來。鍋中少許底油，將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲；
6、加鹽煸炒1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加幾滴醋。
青椒土豆絲的做法二：
原料：青椒兩個、土豆兩個，醋少許、蔥小許、鹽小許
1、青椒洗凈切成絲；
2、土豆洗凈刨皮切絲，放入水盆洗去淀粉瀝干待用；
3、油入鍋待7成熱時下土豆絲翻炒；
4、加入少許水，蓋蓋悶一會（喜歡吃軟的土豆絲的可以這樣做，不喜歡的可以省去這一步）；
5、放入青椒絲翻炒一會，加鹽、糖入味即可。
注意：
土豆絲想要吃脆口的就一定要泡水，這樣能減少淀粉，而且色澤也會更好。
酸辣青椒土豆絲的做法一：
原料：土豆2個、青椒1個，醋、油、花椒、干紅辣椒、醬油、糖、鹽適量
1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，這樣炒出的土豆絲會清爽不粘鍋；
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，挑出花椒不用；
3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花蒜頭爆香；
4、再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
酸辣青椒土豆絲的做法二：
原料：土豆2個、青椒1個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、雞精適量、小米辣5個
1、土豆去皮，洗凈，切成絲；準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干；
2、青椒洗凈，切絲；小米辣洗凈，切圈；
3、姜、蒜分別洗凈，切成碎末；
4、鍋里倒油燒熱，爆香姜蒜末，將土豆絲放入鍋里翻炒；
5、放入青椒絲、小米辣，大火翻炒2分鐘；
6、調入醋、醬油、糖、鹽，大火翻炒1分鐘，起鍋前調入雞精即可。
小技巧：
1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去。
2、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的就不要用這個方法。
3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會好吃。
青椒土豆絲炒肉的做法一：
原料：豬肉200g、土豆200g、青椒150g、油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、木耳適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
1、青椒切絲，土豆去皮切絲，木耳切絲，豬肉切絲；
2、豬肉放入料酒、鹽、胡椒粉腌幾分鐘；
3、鍋中放油，油熱放蔥姜蒜爆香；
4、放入肉絲翻炒至變色；
5、放入醬油、 鹽、 白糖、土豆翻炒；
6、放入青椒翻炒；
7、放入木耳，出鍋前淋點香油即可。
青椒土豆絲炒肉的做法二：
主料 豬肉250g 土豆300g 青椒150g 輔料 油適量 鹽適量 醬油適量 姜適量
1、食材都洗干凈
2、土豆切絲，青椒切環形，豬肉切塊；
3、熱鍋加花生油炒青椒至變色，后裝起備用；
4、熱鍋加花生油炒土豆絲，由于土豆絲有點難熟，所以加了少許水煮至八成熟，后裝起備用；
5、豬肉用生粉和姜攪混，放置十分鐘左右；
6、放入鍋中翻炒到變色，后放適量開水蓋上鍋蓋煮一會；
7、生粉和醬油混合，用作芡粉；
8、豬肉煮至幾乎熟透，放入土豆絲和青椒翻炒，接著放入芡粉；
9、翻炒幾下后出鍋。
青椒土豆絲是一道很普通卻很受大眾喜愛的家常菜，青椒土豆絲的營養含量很豐富。青椒土豆絲的營養價值有哪些？
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
1、土豆富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。
2、土豆所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高。它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
3、土豆利于減肥 ：土豆比大米產生的熱量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，對減去多余脂肪會很有效。
4、土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
5、土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
青椒果肉中的維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、 碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。青椒具有很好的保健減肥作用。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，有助于消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。