為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好，除了粥之外，黑米還可以做成糕點(diǎn)、湯圓、粽子、面包等。

下面介紹2款用黑米做成的料理：

牛奶黑米粥

原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。

制法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時(shí)(泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分)，然后中火煮至粥快熟時(shí)，加入牛奶、白糖煮熟。早晚空腹溫?zé)岱场?/p>

牛奶的營(yíng)養(yǎng)毋庸置疑，牛奶加上滋補(bǔ)養(yǎng)身的黑米，試問(wèn)這樣一款牛奶黑米粥怎能不誘人?建議每天兩次，無(wú)論是寶寶還是媽媽或者是爺爺奶奶都可以喝。

黑米糕

原料：黑米100克，白糖適量。

制法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時(shí)，然后中火煮至飯快熟時(shí)，加入白糖，晾涼米飯。米粉開(kāi)始變涼后，用小勺子挑起米飯放進(jìn)一個(gè)小圓型的容器里，將米飯擠壓成一個(gè)個(gè)小圓形，擺盤即可。

最后媽媽網(wǎng)百科要向大家介紹幾個(gè)煮黑米粥的小竅門。

1、最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。

2、夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。

3、泡黑米之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓。

4、泡米用的水要與米同煮。

5、黑米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，黑米是其中一個(gè)代表。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

黑米具有B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

黑米的功效與作用：

1、富含多種營(yíng)養(yǎng)元素。黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。

2、改善貧血。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

3、維持血管滲透壓。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

5、改善心肌。黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

7、預(yù)防動(dòng)脈硬化。黑米富含黃酮類活性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

買過(guò)黑米的媽媽們可以都遇到過(guò)以下情況：在超市購(gòu)買的黑米褪色，媽媽們可能會(huì)覺(jué)得是買到假黑米了。今天，媽媽網(wǎng)百科向媽媽們支招，怎么選購(gòu)黑米以及辨別黑米的真假。

1、色澤。一般黑米有光澤，而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。

3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

4、嘗味道。如果試完上面3中方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味佳、微甜，無(wú)任何異味;沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

最后，如果媽媽們懷疑買到了劣質(zhì)黑米，可以帶發(fā)票及時(shí)到消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者質(zhì)檢部門投訴，維護(hù)好自己的合法權(quán)益。

媽媽們可能分不清黑米和黑糯米，有些媽媽可能會(huì)誤認(rèn)為黑米就是黑糯米，因?yàn)閮烧叩念伾际呛谏模呛诿缀秃谂疵资峭环N米嗎?媽媽網(wǎng)百科為媽媽們科普一下，什么是黑米和黑糯米，以及怎么區(qū)分它們。

首先，什么是黑糯米?

黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)榇竺子信葱裕杂址Q為血糯米。黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫(yī)認(rèn)為黑糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。

第二，什么是黑米?

黑米屬于糯米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種，它含B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

從上面可以看出，黑米和黑糯米是兩種不同的大米，黑糯米是帶有紫紅色種皮的大米，也可以把它稱為紫米。媽媽們可以從下面兩點(diǎn)區(qū)分黑米和黑糯米：

1、顏色。一般來(lái)說(shuō)黑米是黑色的大米，紫米是黑色的糯米。

2、口感。大家都知道糯米具有較強(qiáng)的糯性，然而黑米煮熟后口感沒(méi)有紫米黏，屬于不同的米類。

黑米也會(huì)掉色？好恐怖的趕腳！其實(shí)，黑米掉色是一種正常現(xiàn)象哦，因?yàn)榧词故翘烊坏暮诿祝韺拥暮谏撬苄陨兀ɑㄇ嗨兀疁卦礁呔驮讲环€(wěn)定。那么，很多人就疑惑了，那么黑米掉色屬于正常，那代表這它還是能吃的吧？

事實(shí)上，黑米自然掉色它還是能吃的呢！即使不是經(jīng)過(guò)高溫，你只要把黑米侵泡一段時(shí)間后，水會(huì)變成紫褐色的，這屬于正常的現(xiàn)象。有專家提醒，在淘洗黑米的時(shí)候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。

另外還要注意一點(diǎn)哦，雖然黑米會(huì)掉色，而且也屬于正常的，但是如果你是一放進(jìn)冷水中，馬上就變色的話，那就說(shuō)明這黑米有問(wèn)題，這種掉色的黑米就不要吃啦！