銀耳蓮子羹的做法比起單純的銀耳湯來難度要大一些，用于清肺下火再適合不過。它以銀耳、蓮子為主要食材，加入少許的枸杞、紅棗、冰糖，既清新可口，又營養(yǎng)豐富，是不可多得的一道滋補(bǔ)美食。下面我們就來看看銀耳蓮子羹的做法。

食材：銀耳、蓮子、枸杞、紅棗、冰糖

做法：1 將銀耳用溫水泡開并清洗干凈，撕成小片，注意擇去根部發(fā)黃的部分。

2 除去蓮子芯，將蓮子放入水中浸泡；枸杞同樣放入水中浸泡；紅棗洗凈去核。

3 在鍋中注入適量的清水，將銀耳放入，并加入冰糖，用大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉。

4 2個小時之后，揭鍋，將蓮子枸杞一并放入，再繼續(xù)用文火燉約1個小時。

5 快熟之際加入紅棗，即可盛出。然后放蒸籠上蒸10分鐘，即可食用。還可以將它放涼后放入冰箱中冷藏，味道更爽口。

注意，在給蓮子去芯的時候，用小刀切開蓮子的兩端，接著用牙簽有平頭的一端從蓮子的一端插入，便可把蓮子的芯拿出，這樣可以保留蓮子的完整，更美觀。

蓮子心雖苦，卻有著極高的藥用價值，將其取出之后，可以曬干泡水當(dāng)做茶飲，有去火的功效。

首先是銀耳，銀耳又名雪耳，所含有的營養(yǎng)價值是比較全面的，不僅益氣補(bǔ)血，還能強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、強(qiáng)心壯身、延年益壽，適合所有老弱體虛的人群。更有醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳對防治腫瘤、治療高血壓等都有著很好的作用。

同時，銀耳還有滋陰養(yǎng)顏，促進(jìn)人體骨骼發(fā)育的功效，能增強(qiáng)人體免疫力，幫助腸胃蠕動和消化，清肺潤燥，是四季皆宜的滋補(bǔ)品。

其次是蓮子，蓮子不僅能防癌抗癌的作用，還能降血壓、強(qiáng)心安神、清洗祛斑。對久病、產(chǎn)后或是年老體虛者，都有著極好的滋養(yǎng)功效。另外，對青年男性遺精蒙多、頻繁遺精或滑精，也有一定的療效。

接下來我們再來說說枸杞和冰糖。枸杞有補(bǔ)肝益腎的功效，中醫(yī)也常將其作為治療肝腎虧虛、頭暈?zāi)垦?、遺精等多種病癥的材料。另外，枸杞對調(diào)節(jié)人體免疫功能也起到了一定的作用，同時有延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂等功效。

而冰糖，有很好的去火功效，無論是與枸杞還是紅棗搭配食用，都是調(diào)肝養(yǎng)肺的良藥。但糖尿病者忌食。

據(jù)說銀耳在放過夜之后，其所含的硝酸鹽容易分解為亞硝酸鹽，會影響到人體的造血功能，更有致癌的可能。這是真的嗎？

有專家研究表明，銀耳中所含有的硝酸鹽成分在經(jīng)過多次在水中溶解之后，即便是隔夜，也不會對人體造成很大的影響。并且，與腌制的肉類、菜類相比，隔夜之后所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量完全可以忽略不計。

因此，銀耳蓮子羹在過夜后還是可以食用的，與其他所有食物一樣，最好是放入冰箱中冷藏，至第二天食用時充分加熱。

銀耳蓮子羹適合一般人群食用，它具有不錯的滋陰潤肺功效，尤其適合在干燥的天氣食用，那么哪些人更適合吃這道滋補(bǔ)佳品呢？

1、銀耳蓮子羹適合體質(zhì)虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；

2、銀耳蓮子羹適合脾氣虛，患有慢性腹瀉的人食用；

3、銀耳蓮子羹適合癌癥病人及放療化療后食用；

4、銀耳蓮子羹適合脾腎虧虛的白帶過多的女性食用；

5、銀耳蓮子羹適合免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛的人食用；

6、銀耳蓮子羹適合胃炎、大便秘結(jié)等人群食用。

銀耳蓮子羹雖然是一道營養(yǎng)佳肴，但是從食材到熬制，都需要我們加倍注意，稍有不慎便會影響到口感，并且會使它的營養(yǎng)流失大半。下面就來看看制作銀耳蓮子羹時都要注意哪些問題。

1 銀耳的選購。在挑選銀耳的時候，一定要選擇顏色帶有微微黃色且聞起來無異味的銀耳，這樣才能保證銀耳的品質(zhì)。

2 蓮子一定要將苦芯取出。雖然過程會比較麻煩，但是口感會更好一些。如果圖方面購買已經(jīng)去除蓮子芯的蓮子，會失去蓮子芯這個有著藥用價值的材料。

3 在熬制銀耳蓮子羹的時候，一定是文火慢燉，為追求速度而使用大火熬制，熬制出來的銀耳是不夠軟爛的，也不易于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。