長豆角作為一種綠色無公害的蔬菜類食材，其做法有很多種，它可以與很多的食材搭配，長豆角的做法主要有哪些呢？

涼拌長豆角的做法：

1、豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中，冰水更好，可以使豆角更脆更綠。

3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

腌長豆角的做法：

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干。

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

干煸長豆角的做法：

1、將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

2、將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。

3、將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

長豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營養豐富，做法多樣，深受大家的歡迎。那么長豆角的營養價值有哪些呢？

1、長豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。

2、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。

3、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量，李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。

4、有解渴健脾、益氣生津的功效。

5、長豆角中包含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。

6、長豆角中含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜。

此外，多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，取適量的生豆角生，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

長豆角富含維生素和礦物質，是一種營養價值極高的蔬菜，適合我們一般人群食用，它主要有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

此外，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者都適合食用豆角，而癌癥、急性腸胃炎和常常食欲不振的人也適合多吃些豆角。

總的來說，豆角適合以下體質的人群食用：氣虛體質、氣郁體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質、陰虛體質、瘀血體質等。

但是需要注意的是，豆角一定要焯透，以防止中毒，因為豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥，預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

長豆角作為一種綠色無公害蔬菜，是人們餐桌上的一道極受歡迎的菜肴。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中的“肉類”。

那么什么樣的長豆角炒出來的味道會更好呢？如何選購長豆角？在選擇長豆角的時候需要注意哪些事項？下面介紹幾種選長豆角的方法：

挑選長豆角的方法一

深綠色的長豆角較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豆角變老。

挑選長豆角的方法二

下列長豆角不宜選食：有裂口、皮皺的是老長豆角；條過細無籽的是未發育的長豆角；表皮有蟲痕的

挑選長豆角的方法三

白長豆角看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白長豆角短促，彎曲。

看上去比較嫩的是另一種綠長豆角，適合炒菜，口感較脆。細長，比較直。

挑選長豆角的方法四

聽聲音。嫩的長豆角很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的長豆角不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著長豆角的中間，隔開點距離再掰)。

挑選長豆角的方法五

看豆子。看長豆角上有豆子的地方。鼓豆越大說明豆角越老，鼓豆越小，說明豆角越嫩。老長豆角的內部很干燥，沒有水分，嫩的長豆角水分很充足。

長豆角作為一種種植方便，烹飪簡單的綠色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人們在烹飪長豆角的過程中，經常會出現烹飪不當而導致食物中毒現象的出現。

長豆角中毒成分中，一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。在烹飪的過程中中毒主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。長豆角的中毒潛伏期一般為半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預后良好。中毒后的患者通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受這種長豆角美味的同時還應該注意吃得健康，預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

溫馨小技巧：有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。