蓮藕是蓮的根莖部分，蓮的各部分均可供藥用。因其特殊的水域生長(zhǎng)環(huán)境及其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蓮藕無(wú)論在食用方面還是藥用方面都擁有出色的功效與作用。作為人們理想的素食食品，蓮藕的功效與作用具體有哪些？

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生肌：藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

5、產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴(yán)重咳嗽。

6、蓮藕的藕節(jié)是極好的止血良藥，其含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。

蓮藕的物質(zhì)含量豐富，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

常見(jiàn)的蓮藕有紅花藕和白花藕兩種類別，紅花藕外皮為褐黃色，生藕吃起來(lái)有苦澀的味道；白花藕則外皮光滑嫩白，生藕吃起來(lái)非常清甜。通常我們燉排骨藕湯會(huì)用紅花藕，清炒藕片會(huì)用白花藕。藕可生食，搗汁飲，曬干磨粉煮粥或烹煮熟吃。蓮藕的食用方法很多，蓮藕的做法也多樣，炒藕片和涼拌藕片兩種做法無(wú)人不知，但是真正會(huì)做且做得好吃的不知道又有多少人了。下面我們來(lái)學(xué)一下這兩種常見(jiàn)的烹飪方法。

炒藕片

材料：鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克

做法：

1、鮮藕切薄片，過(guò)一下清水；

2、紅燈籠椒去籽拍碎切丁；

3、青蔥切蔥花；

4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過(guò)冷水瀝干；

5、炒鍋置火上，放油熱至7成；

6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許

做法：

1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀；

2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；

3、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀；

4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。

很多人說(shuō)蓮藕是男女老幼春秋季節(jié)的保健食品，也是很多素食主義者的首選食物。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)血益腎。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感或脆爽甘甜或粉嫩香醇，是大眾餐桌上的常客。但是我們?cè)谑秤蒙徟旱倪^(guò)程中也要注意一些蓮藕的食用禁忌。

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用。

3、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

4、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。

5、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。

6、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。

7、切過(guò)的藕不宜直接存放。 沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

蓮藕味美又具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深得人們的喜愛(ài)，做出一頓高要求的蓮藕美食，自然要在食材上下功夫，如何挑選優(yōu)質(zhì)蓮藕呢？看看下面的小貼士吧！

Point1. 挑選藕節(jié)粗短的；

Point2. 挑選藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距較長(zhǎng)的；

Point3. 挑選外形飽滿無(wú)凹凸不平的；

Point4. 挑選帶有濕泥的；

Point5. 挑選沒(méi)有明顯外傷的；

Point6. 挑選顏色正常沒(méi)有明顯發(fā)白的；

Point7. 挑選沒(méi)有異味的；

Point8. 挑選中間通氣孔較大的。