胡蘿卜須就是胡蘿卜放久了長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)根，是植物的根部，植物在外界條件下發(fā)育生長(zhǎng)出細(xì)須屬正常的自然現(xiàn)狀。所以問(wèn)胡蘿卜須能吃嗎？答案是肯定的。胡蘿卜須沒(méi)有毒素，但營(yíng)養(yǎng)不及胡蘿卜本身，不過(guò)胡蘿卜須莖葉都可以食用。

　　胡蘿卜從頭到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉質(zhì)肥嫩，這個(gè)地方也是胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的地方。幾乎一年四季都有，主要集中在秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為常見(jiàn)的紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甘甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素B族和維生素C。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，實(shí)驗(yàn)證明血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。經(jīng)常食用胡蘿卜還可以治療腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。

　　胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，不過(guò)孕婦可以吃胡蘿卜嗎？其實(shí)是可以的，吃胡蘿卜可以益肝明目、利膈寬腸、增強(qiáng)免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達(dá)到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿卜最好不要生吃，因?yàn)楹}卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因?yàn)楹}卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，為人體所吸收。因此，那種認(rèn)為胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃可明目護(hù)眼，而把胡蘿卜當(dāng)作水果生吃或涼拌，是不科學(xué)的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質(zhì)破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。