菠菜炒雞蛋的做法關(guān)鍵在于要把菠菜炒熟之后才能與雞蛋同炒，想要快手的炒綠葉蔬菜好吃，要舍得用猛火，并且比較專注，這樣味道就不會差。下面給大家展示菠菜炒雞蛋兩種不一樣的的做法，方便大家學(xué)習(xí)借鑒。

鍋內(nèi)翻炒做法：

1、菠菜一把放入洗米水內(nèi)泡一下，再沖洗干凈；

2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用；

3、鍋內(nèi)熱油先把雞蛋炒好后盛出備用；

4、鍋內(nèi)爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜變軟后加入適量鹽；

5、把之前炒好的雞蛋放入，加少許味精拌勻即可出鍋。

熱水焯熟做法：

1、將菠菜洗凈后并在熱水里焯熟，不用太熟，水沸騰后，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰后即可撈出，瀝干水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用；

2、起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香；

3、8成熱后，澆入打好的雞蛋，炒熟（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜里的雞蛋，我更喜歡口感老一些）；

4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最后可以撒些蒜蓉，即可出鍋。

菠菜炒雞蛋是一道簡單的家常菜，不過這兩種主要的食材可都是營養(yǎng)價值較高的食物，因此菠菜炒雞蛋肯定會給我們帶來不少營養(yǎng)成分，快來看看這道菜有哪些營養(yǎng)吧。

【菠菜的營養(yǎng)】

1、菠菜中富含鐵元素，能夠幫助我們的身體補(bǔ)血，改善貧血狀況；

2、菠菜中的維生素含量豐富，尤其是β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀等；

3、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，對血糖的穩(wěn)定是很有益處的；

4、菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用；

5、菠菜中的維生素A和胡蘿卜素是保護(hù)視力的重要元素。

【雞蛋的營養(yǎng)】

1、雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，是一種進(jìn)補(bǔ)的食材；

2、雞蛋中的鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)也很豐富；

3、雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，還能健腦，改善記憶力；

4、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，可以抗癌；

中醫(yī)里面，雞蛋具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

菠菜含有較多的草酸，草酸與其他食物中（如雞蛋）的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，很有可能導(dǎo)致腎結(jié)石。菠菜炒雞蛋就是這樣的一道看似相克的食物，那菠菜炒雞蛋有毒嗎？我們適不適合吃呢？

專家表示，這道菜是適合進(jìn)食的，但是必須要注意的是煮菠菜時先用開水焯一下，除去其所含的植酸等影響營養(yǎng)素吸收的成分，待菠菜中的草酸成分除去后，方可與雞蛋同炒。所以如果想要吃得健康，只要在烹飪的時候注意煮熟炒熱，就可以放心食用，不至于"談毒變色"。

經(jīng)過研究表明，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止咳潤燥"，菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源；也是鈣和維生素C的上等來源。菠菜能夠清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

藥用功效那么強(qiáng)的蔬菜，豈能因為別人的一句"有毒"就干脆不吃呢？所以說了解蔬菜的"脾氣秉性"，購買新鮮蔬菜，烹調(diào)前用心清洗，烹調(diào)時盡可能地炒熟，就能確保"毒菜"遠(yuǎn)離健康。

菠菜炒雞蛋是家常菜，經(jīng)常會在餐桌上看到，準(zhǔn)媽媽懷孕時，會注意孕期的飲食，應(yīng)該擔(dān)心胎兒的健康問題，作為特殊群體的孕婦可以吃菠菜炒雞蛋嗎？

菠菜炒雞蛋是可以食用的，不過也要根據(jù)體質(zhì)來決定，不能過度多吃。不少的專家主張孕婦早期的兩個月內(nèi)應(yīng)多吃菠菜，這是因為菠菜含有豐富的葉酸，每100克菠菜的葉酸含量高達(dá)350微克，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在于保護(hù)胎兒免受脊髓分裂、腦積水、無腦等神經(jīng)系統(tǒng)畸形之害。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑郁、失眠等常見的孕期并發(fā)癥。

但是因為菠菜中含有大量葉酸，會影響鋅、鈣的吸收，所以在制作這道營養(yǎng)餐的時候要注意一點，菠菜先用開水焯一下，去掉草酸，以免影響到鈣的吸收。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。

孕婦處于特殊時期，一定要注意自己的飲食搭配，對于不適宜自己吃的東西，在日常生活中應(yīng)該盡量避免。孕婦不能吃木耳菜。木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑腸涼血之效，懷孕早期及有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。孕婦不能吃生菜。特別是生吃，作為生冷食物一種，生菜上往往含有細(xì)菌、農(nóng)藥等，生吃易腹瀉，不利于胎兒。

寶寶是可以吃菠菜炒雞蛋的，因為菠菜能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

但是寶寶不能過度多吃菠菜炒雞蛋。這是因為小兒生長發(fā)育需要較多的鈣，鈣不足就會影響骨骼、牙齒的發(fā)育。小兒多吃菠菜會損失血鈣，使骨骼、牙齒所需要的鈣得不到及時足量的補(bǔ)充，極易造成軟骨癥和牙齒萌發(fā)遲緩。因此，小兒忌過多食用菠菜。

寶寶的飲食要多種蔬果合理搭配，使它們的營養(yǎng)價值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。要清淡，要有營養(yǎng)，好吸收容易消化的食物。