拔絲山藥的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在山藥身上，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

更值得一提的是，山藥對于女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

拔絲山藥的做法有很多，下面主要介紹兩種做法：

做法一

材料：山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實(shí)耗80克），白糖5大匙

步驟：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。

特點(diǎn)：外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。

小訣竅：炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

做法二

材料：山藥、清水、油、白糖

步驟：

1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀；

2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液；

3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出；

4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌；

5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

孕婦能吃拔絲山藥嗎？專家表示：拔絲山藥孕婦可以吃，補(bǔ)氣健脾，蛋白質(zhì)含量極高。多吃點(diǎn)拔絲山藥，補(bǔ)氣健脾，胃口好營養(yǎng)吸收就好，將來生的孩子身體也好。”

孕期準(zhǔn)媽媽雖然需要補(bǔ)充營養(yǎng)，但是同時(shí)也要控制孕期的體重，不要讓自己過于肥胖，因?yàn)榉逝謺?dǎo)致孕期一些列的不良疾病，影響孕婦和胎兒的健康，同時(shí)對分娩也會造成一定的困難，那么在孕期吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用，而且拔絲山藥中還含有大量的淀粉和維生素，蛋白質(zhì)、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養(yǎng)元素。同時(shí)吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防和緩解便秘。

1、健脾益胃、助消化：拔絲山藥中的山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，可治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、益肺止咳：拔絲山藥中的山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，可治療肺虛、痰嗽、久咳之癥。

3、降低血糖：拔絲山藥中的山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、滋腎益精：拔絲山藥中的山藥中的營養(yǎng)成分非常豐富，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。可治腎虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數(shù)等癥。

5、延年益壽：拔絲山藥中的山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效預(yù)防心血疾病，起到益志安神、延年益壽的功效。

產(chǎn)婦能吃拔絲山藥嗎？產(chǎn)婦是能吃的。因?yàn)榘谓z山藥中的山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。產(chǎn)后吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用，因?yàn)榘谓z山藥飽腹感較強(qiáng)但是營養(yǎng)豐富。吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防和緩解便秘。

拔絲山藥中的山藥含有大量的淀粉和維生素，蛋白質(zhì)、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養(yǎng)元素。同時(shí)，吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防和緩解便秘。產(chǎn)婦吃拔絲山藥不僅能補(bǔ)充能量和微量元素，還能幫助消化排便。但這并不意味拔絲山藥對所有產(chǎn)婦都是安全的，如大便燥結(jié)者就不宜食用了。所以，產(chǎn)婦進(jìn)食之前，媽媽要先了解清楚自己的身體狀況哦。有以下情況的話，產(chǎn)婦就要注意少吃或者不吃山藥哦。

1、拔絲山藥中的山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者也忌食山藥。

2、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的，如果產(chǎn)婦是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用山藥。