韭菜花是秋天里韭白上生出來的白色花簇，每年能采摘的時(shí)間也就只有短短的一個(gè)星期，等到時(shí)間一過，韭菜花就會結(jié)仔，韭白也隨之變老，變得不能吃了。韭菜花的功效與作用，很多人都不清楚，今天我們就為大家簡單科普一下。

韭菜花的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，其富含了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等物質(zhì)成分，一般人群都可以食用，尤其是適合夜盲癥、干眼病患者食用。韭菜花的具體的功效和作用是什么？營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)概括了以下幾點(diǎn)。

1、能夠潤腸通便：韭菜花含有大量維生素和粗纖維成分，能增進(jìn)胃腸蠕動，防止或治療便秘，還能預(yù)防腸癌。適合皮膚粗糙或者是便秘之人食用。

2、保護(hù)眼睛：韭菜花中含有大量的維生索A原物質(zhì)，可維持視紫質(zhì)（視紫質(zhì)是眼睛產(chǎn)生視覺的最基本物質(zhì)，可加強(qiáng)適應(yīng)對黑暗弱光的敏感度）的正常效能，能幫助預(yù)防夜盲癥。

3、益肝健胃：韭菜花含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能；

4、補(bǔ)腎溫陽：韭菜花性溫味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，醫(yī)學(xué)上可以用來治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

韭菜的做法大家都知道，但韭菜花的做法卻不是很多人清楚，畢竟市場上韭菜花每年的銷售時(shí)間都比較短，并不是所有人都能及時(shí)品嘗得到。韭菜花的做法其實(shí)不算多，大家普遍習(xí)慣用來清炒或腌制成佐料。

韭菜花炒肉絲

材料：韭菜花、豬肉、辣椒、淀粉、料酒、雞精、姜

做法：

1、韭菜花洗凈切成段，姜切絲，辣椒切絲備用；

2、豬肉切絲，用鹽、料酒、少許淀粉調(diào)勻；鍋內(nèi)放少許油，加熱，把肉絲放入煸熟鏟出；

3、再次在鍋內(nèi)放入少量油，加熱，放入姜絲、辣椒絲炒出香味；

4、加入韭菜花，放入鹽調(diào)味，炒勻；

5、將炒好的肉絲放入，翻拌均勻，加入少許雞精，裝盤即可

韭菜花醬

材料：韭菜花、生姜、鹽

做法：

1、韭菜花洗凈去老梗，在通風(fēng)處攤開晾干水份；

2、把晾干水份的韭菜花放入玻璃或者是瓦罐容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，直至韭菜花變得軟榻；

3、搗藥的容器里放入腌好的韭菜花、生姜片，搗爛成糊狀；

4、把搗好的韭菜花醬盛到干凈容器里，密封保存發(fā)酵，一般2-3天即可發(fā)酵好。

韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等有益健康的成份，味道微辣中韭香四溢，有很好的生津開胃、促進(jìn)消化的作用。農(nóng)家中，韭菜花一般被腌制成醬，是日常吃面條、涮火鍋、配粥的絕佳佐料。在東北，韭菜花醬還是東北特色菜“汆白肉”的必備佐料。那么韭菜花的腌制方法有哪些，怎樣腌制才能好呢？一起來看看。

韭菜花的腌制方法一：

材料：韭菜花、蘋果、黃瓜、姜、辣椒、白酒、鹽

做法：

1、韭菜花掐去多余的莖，清洗干凈，控水晾干。然后放入搗藥的容器中搗爛成糊狀，喜歡吃辣的朋友，也可以直接把適量辣椒和韭菜花一起搗爛；

2、黃瓜切小片，蘋果切粗絲，姜切絲，與搗爛的韭菜花混合攪拌，加入適量鹽調(diào)味。

3、加入適量白酒，繼續(xù)攪拌均勻，腌出水后入冰箱冷藏即可。

韭菜花的腌制方法二：

材料：韭菜花、花椒、芝麻油、八角、醬油、鹽

1、韭菜花洗凈，放到容器上瀝干水，待用；

2、盆中放入八角、花椒，倒入熱水，待水變涼后才可以使用；

3、將瀝干水的韭菜花倒入涼好的水中，放入適量鹽腌制，大約腌制48小時(shí)即可。

4、吃之前把韭菜花醬撈到盤子里，放入醬油、香油攪拌均勻再食用，風(fēng)味更佳。

有人喜歡吃韭菜花，因?yàn)樗木孪闼囊纾械娜瞬幌矚g吃韭菜花，因?yàn)樗容^難消化。那么，孕婦能吃韭菜花嗎？雖然韭菜花有通便潤腸、益肝健胃、補(bǔ)腎溫陽的功效，但專業(yè)醫(yī)師表示，孕婦可以少量食用韭菜花，但一定不能多吃。

從中醫(yī)角度上看，韭菜花屬于辛辣寒性食物，孕婦吃多了會導(dǎo)致胃部不適，情況嚴(yán)重的會有流產(chǎn)的危險(xiǎn)。而且韭菜花有補(bǔ)腎溫陽功效，孕婦吃多了會陽氣過旺導(dǎo)致燥熱上火，容易影響孕婦的睡眠質(zhì)量和心情。

不過，孕婦適量吃一些韭菜花對身體是有一定的好處的。首先，韭菜花中含有豐富的胡蘿卜素，維生素C以及鈣、磷、鐵等12種人體所需的營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分被人體吸收后，有利于孕早期胚胎、胎兒的生長和發(fā)育。其次，韭菜花中含有豐富的纖維素，能幫助促進(jìn)腸道蠕動，從而幫助孕婦促進(jìn)腸胃消化。再次，孕婦吃韭菜花能起到加強(qiáng)子宮收縮的作用。最后，孕婦吃韭菜花能治療便秘，因?yàn)榫虏嘶ê写罅烤S生素和粗纖維成分，能增進(jìn)胃腸蠕動，防止或治療便秘。

總而言之，孕婦吃韭菜花有利有弊，關(guān)鍵是看食用量的多少。各位孕媽媽切記不要貪口吃太多，此外還要注意飲食均衡，多吃蔬菜和水果。