小白菜汆丸子營養豐富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2—3倍。下面介紹一下小白子汆丸子的家常做法：

用料：豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量

做法：

1、肉剁成肉餡，鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用

2、小白菜洗凈控水

3、姜泥，雞蛋清，香油加入到肉餡中攪拌均勻

4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團，握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形

5、擠好所有丸子，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中

6、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起

7、加入小白菜，鹽，幾滴香油，蝦粉調味，再煮10-15分鐘即可出鍋

小貼士：

1、肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發散

2、一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性

3、丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。

孕婦可以吃小白菜汆丸子。因為小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2—3倍，這些為母體和胎兒身體的生理需要提供了物質條件，孕婦食用有助于增強機體免疫能力。

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜，孕婦食用有利于胎兒骨骼的健康發育。孕婦吃小白菜汆丸子的益處主要包括：

1、強健身體。小白菜是維生素和礦物質含量最為豐富的蔬菜之一，孕婦食用可滿足自身和胎兒的營養、維生素需求，還能增強機體免疫力。

2、美容護齒。小白菜汆丸子中含有豐富的維生素B和維生素C，多吃可美化肌膚，改善牙齦浮腫或出血等癥狀。孕婦食用可潤澤皮膚，預防牙齦出血。

3、健腦安神。小白菜汆丸子中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功效。孕婦食用可緩解孕期緊張的情緒，有助于保持平靜的心態。

4、預防動脈硬化。小白菜汆丸子所含的膳食纖維和脂肪結合后，可促進膽固醇代謝物——膽汁酸排出體外，從而預防動脈粥樣硬化的形成。

5、防癌抗癌。小白菜富含的維生素C能形成一種“透明質酸抑制物”，可幫助體內排除亞硝酸胺，還能使癌細胞喪失活力。孕婦食用小白菜汆丸子能防癌抗癌。

6、防抗過敏。小白菜汆丸子富含B族維生素、鉀、硒等多種抗過敏物質，多吃小白菜汆丸子有助于蕁麻疹的消退。孕婦食用可有效預防過敏。

7、補血造血。小白菜中所含的鈣、磷能夠速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，孕婦食用可補充孕期需要的血氣能量，對胎兒和自身的健康都有益處。

健康小貼士：

孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃小白菜的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。孕婦在吃小白菜之前，建議先用冷水泡一段時間，再放進鍋里用開水焯一下。因為小白菜在生長過程中可能用些農藥等，因此在食用前先用開水稍焯一下可以去除有害物質。

小白菜汆丸子是一道既美味又可口的佳肴，將小白菜的營養成分與肉丸子的營養價值相融合，對人體的營養吸收極為有益。小白菜汆丸子一般人都是可以食用的，尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。但是因為小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。下面具體介紹一下小白菜汆丸子這道美食的食用禁忌吧！

1、 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

2、對小白菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對小白菜過敏的話，食用后就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。

3、小白菜偏寒，脾胃虛寒、腹瀉的孕婦不宜多吃小白菜。

4、熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

5、小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2—3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1—2天。

小白菜汆丸子可是一道特色菜肴，但是想要做出美味的效果，食材的選擇是不得不注意的，而這里面最需要大家費心的食材就是制作肉丸使用的豬肉和小白菜，讓我們來看看它們應該怎么挑選吧。

【如何挑選豬肉】

1、優質的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不會松跨。

2、豬肉只是有一些腥味，但是不會有什么異味，而且腥味太濃也說明不新鮮。

3、在選購豬肉的時候不妨拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

4、觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，這種一般是病死豬，不要購買。

【如何挑選小白菜】

1、注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，如果已經蔫了肯定是不新鮮。

2、要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜，青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。

小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。