蒜臺炒肉是一道家常快手小炒，雖然說是家常菜，聽起來很簡單，但是越是聽似簡單的菜，越考驗(yàn)一個人的廚藝功夫。今天給大家說說蒜臺炒肉的做法。

1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長段備用；

2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥；

3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒；

5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；

6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠咸可加少許生抽。

烹飪技巧：

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。

蒜臺是我們很多人都喜歡吃的，蒜苔雞蛋蒜苔炒肉的做法都是很美味而又營養(yǎng)的，那么蒜臺炒肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

說到這道菜的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以了解一下蒜臺的營養(yǎng)價(jià)值。蒜苔的營養(yǎng)成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，能促進(jìn)血液循環(huán)，健胃、去寒、殺菌、驅(qū)病、健身之功效。蒜苔蔬菜本身含有豐富的纖維素，還有緩解便秘的癥狀，預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，都是有著很好的緩解作用。

蒜臺富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

蒜臺食療：

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養(yǎng)肝：富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

蒜苔與肉的巧妙結(jié)合，蒜臺的陣陣香味融進(jìn)鮮肉里面，大幅度增加菜肴的香味，而蒜臺炒肉又把蒜臺的藥理作用發(fā)揮得淋漓盡致，這是一道營養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴，值得大家去嘗試品嘗。

蒜臺是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，同樣的也能起到消食和殺菌的作用。那么它會不會和蒜一樣，吃了上火呢？

一般來說，吃蒜臺炒肉是不會上火的。通常我們也是把蒜臺炒肉當(dāng)做菜肴食用，而不會當(dāng)做零食食用，一天下來也不會吃多少蒜臺，所以不用擔(dān)心上火的問題。

需要注意的是，如果過量的吃蒜臺炒肉，尤其是蒜臺，那么上火是一定的了，并且還有可能引起身體一些部分發(fā)生炎癥。所以不管怎么喜歡吃蒜臺炒肉，蒜臺的量一定要控制在正常范圍內(nèi)。

另外，還需要注意的是，如果身體有炎癥的，那么需要暫時(shí)避開蒜臺炒肉以及一切與蒜有關(guān)的食物，待炎癥好了之后再吃。

蒜臺炒肉有提高免疫力、驅(qū)寒驅(qū)病的作用，那么在感冒發(fā)燒的時(shí)候吃蒜臺炒肉是不是能讓感冒好的快一些呢？感冒能吃蒜臺炒肉嗎？

事實(shí)上，感冒是不能吃蒜臺炒肉的，感冒的時(shí)候人體的各個功能相對的都比較紊亂，吃蒜臺炒肉會刺激到一些細(xì)胞，反而會加重感冒癥狀。

如果是輕微感冒的時(shí)候，可以多喝水，少吃辛辣等刺激性的食物，這樣才比較有利于感冒的好轉(zhuǎn)。當(dāng)感冒好了之后，怎么吃蒜臺炒肉都無所謂啦！

孕婦身體處于特殊時(shí)期，飲食方面更要多加費(fèi)心，那么對于這款很多人都喜歡的蒜臺炒肉，孕婦能不能吃呢？

答案是肯定的。蒜苔的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便秘，還能有效的預(yù)防痔瘡，而且又有殺菌的作用，所以孕婦是可以進(jìn)食蒜臺的。

另外，不少孕婦在孕晚期會出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，蒜臺的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止孕婦大便干燥。多吃蒜臺可以潤滑腸道，刺激排便，保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

但是蒜臺是辛辣食物，孕婦不適宜過多食用蒜臺，所以在日常飲食中需要克制，不能大量進(jìn)食蒜臺。孕婦在懷孕期間，不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒煙，不要接觸有毒物質(zhì)。