傳統(tǒng)的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。但是現(xiàn)在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來(lái)越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。今天小編要介紹的是兩種傳統(tǒng)的三鮮餡餃子的做法，媽媽們有興趣也可以做做看呢。

“素三鮮”餃子餡做法

原料：韭菜，雞蛋，蝦皮。

制法：

1、韭菜摘好洗凈，切碎。

2、雞蛋打成蛋液。

3、蝦皮洗凈，切碎。

4、韭菜洗凈，切碎。

5、將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花。

6、買回來(lái)的餃子皮，取一個(gè)皮，皮的中間放餡，對(duì)折后把邊捏緊。

7、鍋中放清水，加入胡蘿卜、冬瓜等熬湯。

8、鍋中水開后，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。

“肉三鮮”餃子餡做法

原料：蝦仁，韭菜，豬肉。

制法：

1、韭菜摘好洗凈，切碎。

2、雞蛋打成蛋液。

3、蝦仁洗凈，切碎。

4、豬肉洗凈，切碎。

5、將蝦仁、豬肉和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花。

6、包餃子。

7、鍋中放清水，加入胡蘿卜、冬瓜等熬湯。

8、鍋中水開后，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。

傳統(tǒng)的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。韭菜摘好洗凈、切碎，雞蛋打成蛋液，蝦皮洗凈、切碎，韭菜洗凈、切碎，將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花末，這是傳統(tǒng)三鮮餃子餡做法。

但是現(xiàn)在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來(lái)越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋。要想三鮮餡餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，最好葷素比例能達(dá)到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。

制作三鮮餡餃子的時(shí)候，可以自己動(dòng)手DIY醬汁，讓三鮮餡餃子風(fēng)味更佳。如果比較忙的時(shí)候，可以直接加調(diào)味料，那么應(yīng)該放什么調(diào)味料比較合適？生抽的咸味較重，主要用于調(diào)味。老抽的顏色較深，主要用于調(diào)色。至于在餡料中是加入生抽還是老抽，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要而定。

煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見問題讓人頭疼，破皮餃子餡會(huì)跑出來(lái)，肉片相離，不是我們想看到的，那么怎么煮一鍋完好無(wú)缺的餃子？

相信很多媽媽都聽說(shuō)過(guò)點(diǎn)水，煮餃子的過(guò)程中，點(diǎn)3次水，餃子就熟了，而且餃子不粘不破。開水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，往里面加入少許涼水，待水開后再加涼水，以此類推，點(diǎn)3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，餃子還完好無(wú)缺。

有俗語(yǔ)“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說(shuō)，每次加完涼水后，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰后，再打開鍋蓋，這可是手藝人留下的手藝活。

這些手藝活有科學(xué)依據(jù)嗎？有的，打開鍋蓋之后，水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動(dòng)，容易變熟。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水就能把餃子餡“燜”熟。

想要餃子不破不粘，還有個(gè)小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。

做三鮮餡餃子不是一件容易的事情，首先得考慮哪些食材搭配發(fā)揮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其次是怎么做餃子餡，做餃子餡是一道耐性活，考驗(yàn)制作者的耐心。當(dāng)餃子餡大功告成的時(shí)候，要考慮餃子的煮法，煮熟之后裝盤怎么才不粘在一起。小編為大家介紹幾個(gè)做三鮮餡餃子的小技巧。

1、薄皮餡多不是最好的。做三鮮餡餃子，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉，從能量守恒原則上看出，這并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來(lái)，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。

3、和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

4、餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過(guò)一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。

5、拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

6、包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

三鮮餡餃子吃起來(lái)味道十分的鮮美，無(wú)論是肉三鮮還是素三鮮，都有著得天獨(dú)厚的味道，是其他餃子怎么也代替不了的。那么除了味蕾上的享受之外，三鮮餡餃子還帶給我們哪些驚喜呢？

面粉：面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)，具有除熱止渴、健脾益腸和養(yǎng)心益腎的作用。

豬肉：豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的脂肪酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)缺鐵性貧血有很好的改善作用。

蝦：無(wú)論是蝦仁還是蝦皮，都有著豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，其中鈣含量尤其豐富，是人體補(bǔ)充鈣質(zhì)的來(lái)源之一；另外，它還含有豐富的鎂元素，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓及心肌梗死等癥。

雞蛋：雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利。

韭菜：韭菜中含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，能有效預(yù)防多種疾病，并促進(jìn)腸胃的吸收和消化。