做法一：

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺500克

調(diào)料：食鹽4克、蒜15克、豆豉35克、紫蘇3克、植物油25克

制作過(guò)程

1、將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4、洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

做法二：

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺

調(diào)料：紅辣椒（一根）姜（兩片）蔥（兩根）蒜瓣（兩瓣）紅燒醬油（適量）白糖（適量）白醋（適量）BB番茄醬（適量）

制作過(guò)程：

1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的 才放心）。

2、配料切好，姜也要切兩片。

3、 油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量。

4、把田螺倒進(jìn)燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘。

5、加點(diǎn)番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了。

做法一：

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺

輔料：蔥姜蒜、花椒八角桂皮、金針菇

調(diào)料：醬油生抽、豆瓣醬、黃酒

制作過(guò)程：

1、田螺洗凈剪掉屁股，焯水

2、熱鍋放油放蔥姜蒜花椒八角桂皮豆瓣醬小火出香味

3、加水，放入焯過(guò)水的田螺，放點(diǎn)黃酒去腥

4、放紅燒醬油啊，鮮味露啊

5、開大火煮，然后放金針菇

6、煮到什么程度呢？一般是煮到田螺口那里的小螺殼脫掉就可以了，這樣吃的時(shí)候比較容易吸出。

做法二：

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺300g

輔料：花生油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量

制作過(guò)程：

1、田螺用水泡2天，中途要換幾次水，把田螺尾用剪刀剪掉不要。

2、熱鍋放油倒入姜炒香。

3、倒入田螺翻炒片刻加入料酒。

4、加水加蓋煮20分鐘。

5、煮熟加入胡椒粉，生抽，蠔油，鹽加蓋再煮20分鐘即可。

麻辣田螺是四川一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺

輔料：辣椒、花椒、豆瓣醬等

制作過(guò)程：

1、首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí)，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時(shí)，經(jīng)過(guò)這一系列復(fù)雜的過(guò)程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質(zhì)。

2、漂洗過(guò)的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點(diǎn)以上的環(huán)境中貯藏，從而既可保證在生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中不會(huì)被污染，又可保持田螺肉質(zhì)新鮮，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺運(yùn)到各店后即可進(jìn)行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

香辣田螺，需要的材料簡(jiǎn)單，加工簡(jiǎn)易，并且時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)于一般家庭都可以在市場(chǎng)購(gòu)買回家制作。

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺

配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 干蔥頭，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量

制作過(guò)程：

1、選擇鮮活個(gè)大之田螺，置清水中養(yǎng)12小時(shí)，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物。

2、田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出。鍋內(nèi)放油燒熱加入干蔥，蒜

片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質(zhì)，入田螺小火燜燒15分鐘。

3、入十三香小火燒5分鐘，同時(shí)另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。

做法二：

1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

吃過(guò)啤酒鴨、啤酒雞但是你一定很少吃過(guò)啤酒煮田螺，啤酒田螺融合了啤酒的香和田螺的鮮美，特色與味道同在。

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺1000克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、啤酒1聽、紅尖椒1個(gè)、羅勒3片、植物油適量

制作過(guò)程：

1、田螺刷洗外殼后，清水養(yǎng)一晚；水中點(diǎn)入適量植物油，炒前洗凈并用鉗子剪掉尾部，控水備用。

2、處理好蔥姜蒜，干辣椒、紅尖椒斜切成段，剩余鮮椒切成圈狀，羅勒洗凈只要葉片。

3、坐鍋滑入植物油，小火下入花椒炸出香味，關(guān)火撈出花椒粒。

4、小火煸炒處理好的蔥、姜、蒜和辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、醬油，翻炒。

5、放入一半羅勒葉翻炒，加啤酒齊至田螺面轉(zhuǎn)中火，至湯汁一半時(shí)，加鹽調(diào)味；小火收汁，裝盤，撒入剩余的羅勒，點(diǎn)綴紅椒圈即可。