胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1、白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；

3、胡椒粉性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒；

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類(lèi)菜肴。

白胡椒粉黑黑胡椒粉一個(gè)白一個(gè)黑，應(yīng)該很好區(qū)分，但是如果把你的眼睛蒙上，只給你聞它們的氣味，你會(huì)區(qū)分出來(lái)嗎？還有同樣是胡椒，它們又有哪些區(qū)別呢？

一、味道

1、白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以和素菜搭配。

2、黑胡椒：香味更濃，做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。

二、功效

從總體上來(lái)說(shuō)，胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。  中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。

一、黑胡椒粉的食用

黑胡椒粉在飲食方面運(yùn)用廣泛，黑胡椒粉可以炒菜，特別是葷菜的時(shí)候不僅可以去腥還可以提味兒。黑胡椒粉可以做湯、可以添加到各種各樣的餅干之類(lèi)的糕點(diǎn)上面，還有可以做西食呢，比如煎牛排、做意大利面，黑胡椒粉都是首選。下面我們就介紹美味又營(yíng)養(yǎng)的黑胡椒粉土豆餅的做法。

1、黑胡椒土豆餅。土豆餅做法多樣，口味的獨(dú)特，又脆又香軟，加上黑胡椒粉獨(dú)有的香氣更是錦上添花，是早餐的不錯(cuò)之選。

準(zhǔn)備材料：土豆300克、洋蔥1/5個(gè)、玉米淀粉30克、食鹽1茶匙、黑胡椒粉1/3茶匙、橄欖油2湯匙

制作過(guò)程：

1、將土豆去皮后切成薄片，然后再切成絲，洋蔥洗凈切成同土豆大小的絲。

2、將土豆絲和洋蔥絲放入碗中，加入玉米淀粉、鹽和黑胡椒粉拌勻。

3、平底鍋倒入橄欖油，放入拌好的土豆絲，用筷子撥開(kāi)成均勻地圓餅狀，用中火煎制，一面煎黃后翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎到金黃色，吃的時(shí)候用刀分割成小塊即可 。

廚房小貼士：

1、如果擔(dān)心土豆餅太厚不熟透，可以蓋上鍋蓋慢慢煎，煎到金黃色就可以啦；

2、煎土豆餅的油量可以稍微多一些，這樣煎出來(lái)的土豆餅會(huì)更香脆哦；

3、土豆可以用刨絲器刨成細(xì)絲，土豆淀粉我用普通的玉米淀粉代替的；

4、這個(gè)土豆餅可以根據(jù)口味搭配番茄醬來(lái)食用。

二、白胡椒粉的做法

白胡椒粉相比黑會(huì)胡椒粉來(lái)說(shuō)，香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，最適合和素菜搭配一起食用。秋冬之際應(yīng)該多喝湯，眼看著秋天準(zhǔn)備到了，這時(shí)候更應(yīng)該多補(bǔ)點(diǎn)湯水，今天我們就介紹一種既排毒養(yǎng)顏又能降血脂的白胡椒粉蛤蜊湯。

準(zhǔn)備材料：文蛤、金針菇、豆腐、白胡椒粉、食鹽、雞精、淀粉

制作過(guò)程：

1、吐凈泥沙的花蛤洗干凈放入鍋中，添入一碗水，煮開(kāi)，立即撈出花蛤去殼，湯汁澄清。

2、豆腐一盒取出切成小條，金針菇一包去掉根部，洗凈，撕碎。

3、澄清的花蛤湯去上層的清液放入鍋中，再添入兩碗水煮開(kāi)，水開(kāi)后放入豆腐條煮開(kāi)。

4、然后放入金針菇煮軟，覺(jué)得金針菇和豆腐都熟了之后，將花蛤肉放入湯中。

5、用2湯匙淀粉調(diào)成小半碗水淀粉，倒入湯中，慢慢攪拌至湯汁變得稍微有點(diǎn)濃。

6、根據(jù)自己的口味調(diào)入適量白胡椒粉，少量鹽和雞精即可。花蛤湯汁已經(jīng)又鮮味，所以雞精也可以根據(jù)個(gè)人口味省略。

中醫(yī)理論認(rèn)為，胡椒除了會(huì)令人產(chǎn)生舌麻感外，還能升高血壓。平時(shí)屬陽(yáng)盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者，應(yīng)禁食或少食胡椒。

從祖國(guó)醫(yī)學(xué)角度講，胡椒性熱，古人認(rèn)為過(guò)食會(huì)損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時(shí)調(diào)味也不應(yīng)過(guò)量。

對(duì)于眼病患者，最好還是借鑒李時(shí)珍的經(jīng)驗(yàn)，少吃為妙。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。但是對(duì)我來(lái)說(shuō)胡椒粉略有點(diǎn)上火，特別是睡前不宜多吃。不過(guò)有一點(diǎn)可以肯定的是，什么東西都不要吃過(guò)量。