黃豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質，相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量，同時它還含有人體多種必要氨基酸，對人體的細胞起到非常重要的營養作用。因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對人的心腦血管起到保護作用，它可以防止血管硬化，間接地保護人的心臟等器官。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量遠遠超過肉類、蛋類，約相當于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的藥用價值。

現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效、因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

黃豆的功效與作用有哪些呢？中醫說，黃豆具有補氣開胃，養顏美容的功效，對于虛弱的人有一定的療效。另外，黃豆具有益氣養血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。

1、黃豆可以補充人體的蛋白，提升免疫力，促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。

2、黃豆可以降低吃肉造成的高膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化和老年癡呆癥

3、黃豆具有抗癌的功效。適當食用黃豆能抑制多種癌癥，抑制腫瘤生長，增強人體免疫機能。

4、黃豆可促進人體新陳代謝，有輔助降壓的效果。

5、黃豆可為人體補充必須的鉀元素。黃豆中含有豐富的鉀元素，常吃黃豆，對及時補充體內的鉀元素很有幫助。

6、黃豆對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。黃豆除了能補充有關營養素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。

所以說，黃豆是老少皆宜的優良食品，其含有的營養元素，能有效讓人吸收，對人的身體健康起到非常重要的作用。

黃豆是一種老少皆宜的食物，因此其被人們做成各種各樣的美食，那么這些美食是怎么制作而成的呢？下面介紹幾種美味健康的黃豆的做法，讓你隨手都能吃到不一樣的黃豆美食。

香鹵黃豆

材料：黃豆，青椒，紅辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒 ，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油

做法：

1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈；

2、所有配料洗凈，鍋內熱油倒入配料炒香；

3、倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調味；

4、倒入老抽與清水大火煮開轉小火燜煮30分鐘；

5、撈出黃豆盛入大碗內，青椒、紅辣椒切碎 ；

6、在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調味；

7、放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可。

烹飪小技巧：黃豆最好提前泡發，這樣做起來會更省時間也更入味；往鍋內注入清水時，水量要一次性加足。

涼拌酸辣黃豆

材料：干黃豆，洋蔥，小尖椒，大蒜 ，米醋，鹽，白糖，甜油

做法：

1、首先要將干黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水；

2、然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好；

3、煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用；

4、將洋蔥切成細碎狀；

5、 小尖椒切成丁；

6、 大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥；

7、 把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內；

8、 然后加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻后倒入黃豆中；

9、 最后將全部材料翻拌均勻即可。

黃豆戚風蛋糕

材料：雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴，18CM戚風模

做法：

1、分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中；

2、蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻；

3、加入細砂糖30克，攪打到蛋黃發白；

4、加入牛奶攪拌均勻；

5、加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉；

6、用刮刀攪拌均勻，備用。烤箱預熱180度；

7、蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角；

8、分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震；

9、放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。

黃豆除了能滿足我們的口腹之欲，制作成各種美食之外，還有不少的妙用哦！下面百科君就帶大家一起來八一八黃豆的食療妙方！有需求的朋友不妨試一試。

1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃。

2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。

3、健脾消腫散：黃豆250g，花生100g，炒熟研為末，麥芽50g，研末去渣，再加入細米糠30g，白糧100g。混合均勻。每次嚼30~60g，米飲或溫開水送下。本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調味而補中。用于脾虛或營養不良性水腫。

4、黃豆皂礬丸：炒黃豆60g，煅皂礬30g。共研為細末，以大棗煎湯制成丸劑。每次服10g，分2次服。本方能益脾補血，補充鐵質。皂礬主要含硫酸亞鐵，專于補充鐵質。用于缺鐵性貧血。

黃豆營養價值雖然大，但并不是所有人群都適合食用的，那么哪些吃黃豆會比較好呢？哪些人吃黃豆不好呢？下面就來看看黃豆的食用禁忌有哪些吧。

1、更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；

2、腦力工作者和減肥的朋友也很相當適合食用

3、但是有部分人群是不太適宜食用的黃豆。因為黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆與食物的搭配宜忌：

1、黃豆和雞蛋一起食用，可以很好的降低人的膽固醇，和小米一起食用，有利于營養素的吸收。

2、但是黃豆不宜和這些食物一起食用：黃豆和豬蹄、豬里脊肉、豬肉一起食用會腹脹。黃豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有豐富的鈣質，黃豆所含的化學成分會影響鈣的吸收；黃豆和蝦皮、豬血一起食用會導致消化不良；黃豆和芹菜一起食用會降低鐵的吸收。