白葡萄酒營養分析

1、葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益

2、葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。

3、葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用。

4、飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性。

5、葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌癥的佳品。

6、葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年癡呆。

夜深人靜的時候，不少人都喜歡靜靜地喝上一杯白葡萄酒，一來可拂去深夜的寂寞，而來可忘掉一些憂愁。那么，愛因白葡萄酒的你知道它是怎么做成的嗎？其實很簡單，只需要注意5個步驟即可，分別是榨汁、去渣、發酵、防止乳酸發酵和防氧。下面來看看具體的操作步驟：

1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機里面進行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發酵。待葡萄汁澄清后，就可以進行發酵了。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。

白葡萄酒喝法：白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。白葡萄酒的顏色以黃色調為主，有近似無色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。

如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。

因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵的?！　?/p>

相對于紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質較少。由于缺乏單寧的保護,白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存, 其風味也以輕巧細致為主。

在沒有豐厚的架構的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點?？诟羞m宜的酸味不但可以呈現清新宜人風格, 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。

白葡萄酒飲用的基本次序

1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 。

2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 。

3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 。

5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。

人的品性有優劣之分，酒的品質也有優劣之分；因此跟好品性的人在一起，總不會怕被人陷害，由此可延伸知道，若會找到好的酒，那就不怕吃虧了。那么好的白葡萄酒怎么挑選呢？

首先，要懂得了解白葡萄酒。選購白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒?！?/p>

其次，要考慮性價比。在開始選購之前，先確定一下自己的預算，這樣在選酒的時候就不會太過盲目了。

再者，要考慮需要搭配的菜肴。在選定葡萄酒之前，要先計劃一下將要搭配的菜肴，并以此為參考進行選購。甜白葡萄酒，一般適合搭配甜點、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒適合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、魚和豬肉等。

最后，要勇于嘗試，不怕失敗。你品嘗過的品種越多，你就對葡萄酒的各個品種越了解，從而越容易挖掘出自己最喜歡的酒款。

1、單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。

從化學概念來講,單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性。

2、白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧成分較多，有助于提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。

3、葡萄酒除了有促進血液循環的功能外，紅酒中的單寧可去油膩，能防止血管硬化和膽固醇增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效，故被公認是最佳的佐餐。