我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。

因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：

1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。

3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

葡萄酒是成為了不少女生享受生活必備的飲品，那么對于白葡萄酒和紅葡萄的做法卻鮮為人知，下面來看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機里面進行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后，就可以進行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

紅葡萄酒的做法

1、選購葡萄。注意要買那些熟透但是還沒爛掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉爛葡萄，反復清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剝?nèi)テ咸哑ぃ?/p>

3、晾葡萄。準備一個大的能濾水的筐子，裝好洗干凈的葡萄，晾干到葡萄表面沒有水；

4、選擇容器。選擇陶瓷的酒缸，然后清洗干凈，倒過來放置讓容器自然晾干；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒壇中，然后就撒一層糖在上面，總的來說葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之后，最好是用酒泥加點水封口，然后就將酒壇放在陰涼的地方保存。

白葡萄酒和紅葡萄酒的功效有哪些呢？相信媽媽們知道的肯定都是具有養(yǎng)顏美容的功效，那么除此外，還有哪些功效呢？其實白葡萄和紅葡萄的功效差不多，其都有一下功效：

1、補充多種營養(yǎng)素。葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質，能滿足人體多種營養(yǎng)素的需求。

2、降低膽固醇。葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇。

3、保護心臟。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用。

4、養(yǎng)顏美容。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。

5、防止老年癡呆。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經(jīng)常飲用還可以預防老年癡呆。

6、防治心血管疾病、腎結石。葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化；研究人員確認，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。

7、葡萄酒可預防乳腺癌。美國科學家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質。

白葡萄酒和紅葡萄酒雖然都是葡萄酒，所以它們的喝法差不多，大概歸納了一下，主要有一下6點：

1、時間。香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 。

2、順序。白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 。

3、倒酒。倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

4、酒杯。手擎住杯腳，將酒杯順時針或逆時針方向轉動，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因為體溫會忙亂變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對葡萄酒的味道有很大影響。

5、聞香。深深吸氣，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“聞”來形容的，葡萄酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過來，若有若無正是它吸引人、使人迷醉的地方。

6、品嘗。喝一大口，同時吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質，而淪為可以“牛飲”的白酒了。

美酒配佳人，但是酒不美的話，佳人恐怕就會失望了。這就要考究我們對酒的選購技巧了。下面來看看白葡萄酒和紅葡萄酒怎么挑選吧！

白葡萄酒怎么挑選

1、了解白葡萄酒。選購白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。　　

2、考慮性價比。在開始選購之前，先確定一下自己的預算，這樣在選酒的時候就不會太過盲目了。

3、考慮需要搭配的菜肴。在選定葡萄酒之前，要先計劃一下將要搭配的菜肴，并以此為參考進行選購。甜白葡萄酒，一般適合搭配甜點、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒適合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、魚和豬肉等。

4、不斷嘗試。你品嘗過的品種越多，你就對葡萄酒的各個品種越了解，從而越容易挖掘出自己最喜歡的酒款。

紅葡萄酒怎么挑選

一般來說挑選紅葡萄酒主要看5個方面，分別是酸度、酒體、單寧、香氣和風味。

酸度：低酸度的葡萄酒喝起來會顯得柔弱無力，而過高酸度的葡萄酒又會顯得尖酸刺激。

酒體：對于紅葡萄酒來說，影響酒體的最重要因素就是酒精度。

單寧：單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結構的關鍵性成分。

香氣：香氣可以告訴你關于一款葡萄酒的很多信息，只要簡單地搖一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣，那也無傷大局，只要能識別出香氣是否健康，有沒有受到污染就行。

風味：風味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細胞來感知到的香氣特征。葡萄酒在口腔里面時，由于溫度升高，會釋放出更多更濃的風味。風味是否復雜可以在一定程度上反應出葡萄酒的質量水平。

美酒配佳肴，眾所周知！你知道紅酒怎樣與美食正確搭配嗎？在這樣的場合會發(fā) 生，情侶約會喜歡在環(huán)境優(yōu)雅的餐廳用餐，挑選了價格不菲的紅酒，卻要煩惱與之搭配的食物；親朋好友去了酒店高高興興點了一桌的豐盛菜肴，卻為不知道要點什么樣的酒而費神。在西餐廳，侍者會為你介紹各種系列的紅酒，作為佐餐飲料，佐餐目的是為了用餐時的口感更為美味、和諧。

傳統(tǒng)上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。  酸的菜品用甜型葡萄酒去中和；咸的菜品用白葡萄酒或者果味重的紅葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、果味重或帶辛烈香味的葡萄酒去調(diào)和。

雖然酒菜的搭配在很大程度上受到個人飲食偏好的影響，但以下的基本搭配原則仍可作為參考。

法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則：

1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物；

2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物；

3、桃紅葡萄酒最容易和各類菜式搭配，葷素皆可。

法國葡萄酒與中餐的搭配：

紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品；

白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類；

桃紅酒：正餐、辛辣口味菜肴、白斬雞類、海鮮類； 香檳酒：點心、魚翅類。

法國葡萄酒與西餐的搭配：  紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類；

白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛；  桃紅酒：正餐、牛羊排、奶酪； 香檳酒：茶點、布丁、火雞。