作為一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見，廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。蠶豆的營養價值極高，能發揮有利于人體健康的功效與作用?，F在就來看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。對于腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體后也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排泄物，凈化內部環境，這對身體健康非常有益。

3、預防心血管疾病

科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

4、促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利濕消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。

蠶豆的營養價值極高，其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

1、蠶豆中含有豐富的蛋白質，且這些蛋白質不含膽固醇，在提高食物的營養價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利于內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。

4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機物質，維生素在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。

5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節大腦和神經組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發育，對人體健康都非常有益。

蠶豆怎么做好吃

新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法。

蠶豆炒蝦仁

準備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

制作方法

1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

3、在炒鍋內加入少許油，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

沙鍋鯽魚蠶豆湯

準備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。

制作方法

1、將魚內臟去除后清洗干凈，蠶豆去掉皮，清洗干凈；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。

2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。

3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然后在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎后的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。

4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調味料既可。

蠶豆的營養價值極高，對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關注。

有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。

6月份真是蠶豆上市的日子，吃著一盤香香的蠶豆相信大家真是無比愜意，不過美味的蠶豆并不是所有人都能吃哦。有些小朋友吃了蠶豆后可能會得蠶豆病呢！這到底是什么原因？一起往下了解！

蠶豆病和花生過敏、花粉過敏的跡象類似，但這種病并不是一種過敏反應，而是一種酶缺乏病。

蠶豆病重在預防，患者或家族中有蠶豆病史者，應禁食蠶豆和蠶豆相關制品，并避免接觸蠶豆花粉，哺乳期婦女食用蠶豆制品也會通過乳汁使嬰兒發病。

如果孩子出現以下癥狀，家長們一定要警惕！

消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現脾大癥狀。

泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現急性腎功能衰竭。