蠶豆的營養價值極高，其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

1、蠶豆中含有豐富的蛋白質，且這些蛋白質不含膽固醇，在提高食物的營養價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利于內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。

4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機物質，維生素在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。如維生素c能預防敗血癥，促進膠原蛋白合成，具有抗氧化和延緩衰老的功效。

5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節大腦和神經組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發育，對人體健康都非常有益。

作為一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見，廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。蠶豆的營養價值極高，能發揮有利于人體健康的功效與作用，主要體現為調節大腦與神經組織、增強記憶力、降低膽固醇、預防心血管疾病、促進骨骼生長、延緩動脈硬化等。一起來看看蠶豆的具體功效吧。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。對于腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體后也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排泄物，凈化內部環境，這對身體健康非常有益。

3、預防心血管疾病

科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

4、促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

除此之外，蠶豆在益氣健脾、利濕消腫、延緩動脈硬化等方面也發揮著重要的功效。同時蠶豆也被視為防癌食物，在預防腸癌上具有一定的作用。

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工制作成豆芽、糕點、醬料和小吃等，都是營養而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。

蠶豆炒春筍

準備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調味料。

制作方法

1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時準備好各種配料。

2、先用煮沸的開水炒一下蠶豆，滾個開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。

3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到涼水中冷卻一下。

4、把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和姜末，起鍋做油，鍋熱后倒入油，油八成熱時放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經泛糊的蔥姜末撈出扔掉。

5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。

香腸蠶豆飯

準備材料：香腸、新鮮蠶豆、大米、鹽、雞精、香蔥

制作方法

1、新鮮蠶豆去殼去皮，香腸切成丁或片，香蔥洗凈切碎。

2、鍋內放油燒熱后下香蔥碎爆香（比平時炒菜多一點的油），然后下蠶豆板煸炒一會兒，放少許鹽和雞精調味后盛出待用

3、大米淘洗后浸泡1小時，加香腸丁一起放入電飯鍋內拌勻，電飯鍋煮比平時稍硬的香腸丁飯，（水比平時做飯略少放一點點）待電飯鍋中煮飯的水干至八成時，倒入炒好的蠶豆瓣與香腸丁飯充分拌勻，蓋上鍋蓋讓電飯鍋繼續工作至跳到保溫檔，悶10分鐘即可。

蠶豆的樣子很好看，長得像人體的腎臟，所以有了吃蠶豆能補腎的說法。其實蠶豆的營養價值是蠻高的，它含有多種營養成分，例如鈣、鋅、錳、磷脂，適合腦力勞動者食用。

蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鮮的蠶豆營養更高哦，變老的蠶豆維生素C含量會有所下降。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆的營養價值極高，對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關注。營養專家表示，中焦虛寒者、發生過蠶豆過敏者、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人以及患有蠶豆病的兒童均不宜進食蠶豆。

有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。