完整的毛豆是新鮮連著莢的，日常生活中炒毛豆的做法主要是分為兩種情況，一種是直接將連著豆莢炒；另一種是將豆莢去掉，只留毛豆粒單炒。今天，針對這兩種情況我們分別來介紹炒毛豆的做法。

一：毛豆連著莢一起炒

材料：新鮮嬌嫩的毛豆（不能選太老的豆種）、蔥、姜、花椒、小茴香、桂皮、精鹽

做法：

1、先將準(zhǔn)備好的毛豆用清水洗干凈，在洗的時候一定要盡量的將細(xì)毛清洗干凈；把蔥、姜切片備用；

2、鍋中放水，煮開后放入準(zhǔn)備好的毛豆以及適量的精鹽，大火煮開。接著將火改為小火后，敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火，毛豆撈起瀝干水備用；

3、鍋中放油，油7分熱放蔥、姜、小茴香、桂皮、爆炒，加醬油調(diào)味；

4、放入第2步中的毛豆，翻炒至完全成熟入味即可（為了保持毛豆顏色一直碧綠，最好不要蓋蓋燜煮）；

二：炒毛豆豆粒

材料：毛豆、青椒、姜、蔥、干辣椒、醬油、鹽

做法：

1、毛豆去莢只取豆粒，洗凈備用；

2、鍋內(nèi)倒入少許油，把切好的蔥花、姜末放入鍋里，爆炒出香味；

3、放入毛豆煸炒一會，加醬油潤色，繼續(xù)炒；

4、煸炒后加少許水，燒一下，使豆子浸透，略炒后加入干辣椒；

5、繼續(xù)翻炒至豆子熟透即可。

炒毛豆看似簡單，但要想做得好吃并且最大可能發(fā)揮它的營養(yǎng)價值，這可不是件容易的事。炒毛豆怎么做好吃呢，有經(jīng)驗的美食達人今天為大家推薦幾種方法。

絲瓜炒毛豆

功效：降糖、降血壓、降血脂

材料：絲瓜、毛豆、干辣椒、蒜、蠔油

做法：

1、絲瓜削皮洗凈，從中間切開，切成菱形長條；蒜用刀拍碎；

2、鍋內(nèi)放油后放入蒜和干辣椒爆香；加入洗凈的毛豆快炒；

3、將毛豆翻炒至七成熟，加入絲瓜翻炒；

4、然后倒少許蠔油；將少許水，不用加蓋將絲瓜炒熟后加少許食鹽調(diào)味出鍋即可。

雞蛋山藥炒毛豆

功效：開胃消食、潤腸排毒

材料：毛豆、山藥、雞蛋、黃瓜、雞精、料酒、剁椒

做法：

1、山藥去皮，切成小丁；黃瓜洗凈，切成丁；雞蛋加入料酒和鹽打散；

2、把山藥丁和毛豆焯水煮2分鐘后撈出，瀝干水分；

3、鍋中加適量油，燒熱后倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固，裝碟；

4、重起鍋，翻入油，下剁椒煸炒；

5、倒入焯水的山藥丁、毛豆和黃瓜丁煸炒均勻，加入鹽和雞精調(diào)味；

6、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

夏季是毛豆上市的旺季，加上其不僅容易烹煮、味道好吃，還有很高的營養(yǎng)價值，所以炒毛豆成為不少家庭餐桌上的家常菜。毛豆的營養(yǎng)價值有哪些？怎么炒毛豆才能更好發(fā)揮毛豆的營養(yǎng)價值？這些都是不少煮夫煮婦應(yīng)該清楚的問題。

炒毛豆的營養(yǎng)價值

毛豆的做法有很多中，炒毛豆的烹飪方式能比較好地發(fā)揮毛豆的營養(yǎng)價值作用。毛豆中含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。其中，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物；毛豆膳食纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

另外，還有一點很適合愛美女性的營養(yǎng)價值和功效，毛豆具養(yǎng)顏潤膚、改善食欲不振以及全身倦怠的作用。經(jīng)常吃毛豆，能有效預(yù)防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。

毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因為毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關(guān)鍵的是被稱為天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質(zhì)疏松。

青青翠翠的毛豆，那嫩綠色的色彩，真的是讓人好生喜愛。毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。炒毛豆是毛豆的常見做法。在這個夏日炎炎里面，一碟讓人為之食欲大開的菜肴絕對不是大魚大肉，而是賣相可人的清新小菜！炒毛豆就是這樣一道菜。雖然說炒毛豆非常適合在悶熱的天氣里面進食，但是炒毛豆不是你想吃就能吃哦。想知道炒毛豆哪些人不能吃，就要認(rèn)真往下閱讀了哦，看看自己有沒有中槍呢！

一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食，腹瀉者不宜食用毛豆，否則會加重腹瀉患者的病情。切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。大家在吃的時候需要留個心眼，不能吃就不要任性吃，為了健康還是忍住自己想吃嘴巴吧。

常言道，世間唯有美食和愛不可辜負(fù)。在盛夏里面，一碟可口的炒毛豆不僅能夠給我們帶來味覺視覺上的享受，還能填飽我們饑餓的胃。雖然說炒毛豆非常好吃，很受歡迎，但是你們在進食炒毛豆的時候是否清楚炒毛豆的搭配禁忌呢？炒毛豆雖然是一道簡單的菜肴，但是它也有禁忌，有些食物是不能與它同食的。想知道這些雷區(qū)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

毛豆+魚：吃完毛豆，還想吃魚？NONONO！這兩者一起吃會把維生素B破壞盡，不利于兩者各自營養(yǎng)價值的發(fā)揮。

毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，會影響營養(yǎng)素的吸收，還能輕松吃個痛快嗎？

毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發(fā)生反應(yīng)，把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對維生素C的吸收。