萵筍炒雞蛋制作簡(jiǎn)單，咸鮮口味，是十分豐盛的一道清新菜！萵筍炒雞蛋比較常見(jiàn)的家常菜式，做法簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，營(yíng)養(yǎng)還很豐富呢，很適合沒(méi)太多時(shí)間做飯又想吃得健康的上班族。下面小編為大家介紹一下它的做法。

做法一：

材料：萵筍、雞蛋、木耳

1、將木耳入溫水浸泡至發(fā)開(kāi)，雞蛋打入碗里，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌至均勻備用，萵筍大半根切片；

2、鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，加入雞蛋炒至雞蛋金蛋，成形就盛出待用；

3、往鍋里加入少量油，將蒜茸放進(jìn)去爆香，再倒入萵筍翻炒，炒至透明，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

4、加入木耳繼續(xù)翻炒幾下；

5、加入炒好的雞蛋；

6、翻炒幾下至萵筍稍有點(diǎn)出水，盛出即可。

做法二：

材料：萵筍、黃瓜、黃椒、紅椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、

1、先把萵筍去皮洗凈，切成菱形片；

2、黃瓜洗凈，切片；

3、將彩椒洗凈，切小塊備用；

4、鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味；

5、放入黃瓜、萵筍翻炒片刻；

6、雞蛋過(guò)油滑炒一下，盛出來(lái)備用；

7、黃瓜、萵筍、雞蛋倒入鍋中一起翻炒；

8、放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，出鍋即可享用。

小貼士：

1、萵筍不要切太薄，有點(diǎn)點(diǎn)厚度會(huì)更爽脆哦。

2、萵筍是比較容易成熟的食材，不用炒太久哦，炒太老會(huì)影響它爽脆的口感的。

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。此外，秋季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

萵筍炒蛋營(yíng)養(yǎng)分析

1、開(kāi)通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳

萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；

4、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可做的菜的樣式也有很多種，與雞蛋搭配，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也杠杠滴。不過(guò)，萵筍炒雞蛋可不是你想吃想吃就能吃的，下面就給大家介紹一些萵筍炒雞蛋的食用禁忌。

萵筍：

1、視力減弱和眼病患者不宜多食，夜盲癥患者亦應(yīng)少食。

2、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。

3、女性月經(jīng)期間，尤其是寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食，更不可生食；婦女產(chǎn)后也不宜生食或多食萵筍。

4、萵苣不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。

5、萵筍不宜與蜂蜜同食，因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì)，具有潤(rùn)腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

6、萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情，故不宜食用。

雞蛋：

雞蛋與茶同食，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會(huì)導(dǎo)致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元?dú)?；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。

孕婦能吃萵筍炒雞蛋嗎？大多數(shù)孕婦是非常關(guān)注的。孕婦的飲食方面是需要時(shí)刻注意的，孕婦的飲食要求是很高的，這里的高不是說(shuō)每天要吃的多好，但是營(yíng)養(yǎng)一定要充足，這點(diǎn)就夠了，孕婦每天飲食不僅要滿(mǎn)足自身的需求，而且同時(shí)還要滿(mǎn)足寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)孕婦能吃萵筍炒雞蛋嗎這個(gè)問(wèn)題。

孕婦是可以吃萵筍炒蛋的。萵筍中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助于胎兒脊髓的正常形成。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質(zhì)。

萵筍又稱(chēng)萵苣。萵苣的產(chǎn)量很高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，聽(tīng)說(shuō)萵苣中有天生的葉酸，懷孕時(shí)吃萵苣對(duì)胎兒非常有利，萵筍肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲,萵苣食用部分含水分94-95%、蛋白質(zhì)1-1.4%、碳水化合物1.8-3.2%、維生素C及一些礦物質(zhì)。莖葉還含有萵苣素，味苦，有鎮(zhèn)痛催眠作用。身體虛弱，陰分不足，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部干燥，易出鼻血等孕婦都可以多吃萵苣。

懷孕時(shí)孕婦多吃萵筍炒蛋，無(wú)疑有助于胎兒脊髓的正常形成，對(duì)胎兒大腦發(fā)育有好處，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。所以孕婦能吃萵筍炒蛋，在懷孕前三個(gè)月就應(yīng)該開(kāi)始吃萵筍炒蛋。

好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做萵筍炒雞蛋時(shí)，怎么挑選萵筍和雞蛋？下面具體來(lái)了解下！

一、萵筍的挑選方法

1、看萵筍的葉子。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿。如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明的萵筍吃起來(lái)非常香脆，而皮厚的萵筍有利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，親們可以根據(jù)需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色?？纯慈n筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色的，有些則是青黃色的，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。

二、雞蛋的挑選方法

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。