說(shuō)到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經(jīng)常吃的一樣食物。不過(guò)生雞蛋中含有細(xì)菌，必須煮熟了才不會(huì)影響健康。這就有個(gè)問(wèn)題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？下面就給大家介紹煮蛋幾個(gè)小貼士，告訴你煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間。

煮雞蛋莫“實(shí)心”，蛋白質(zhì)在64OC時(shí)就要變性，而一個(gè)雞蛋則在80OC時(shí)才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼。

“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反增加。

煮雞蛋看似非常簡(jiǎn)單，但是只有把握好了火候，這樣做出來(lái)的雞蛋才會(huì)更嫩，蛋味才會(huì)更濃，而且更加容易消化和更加有營(yíng)養(yǎng)。因此大家在做水煮雞蛋時(shí)，一定要注意技巧。下面小編介紹幾招煮雞蛋的小竅門(mén)給大家。

1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

2、生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

3、如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

5、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。

煮雞蛋最佳營(yíng)養(yǎng)煮法：如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮的雞蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。為了使雞蛋殼不裂，營(yíng)養(yǎng)不流失，可以將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

很多人對(duì)怎樣煮雞蛋不會(huì)破并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方式上，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，知道該如何煮雞蛋最佳。

怎樣煮雞蛋不會(huì)破：

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

煮雞蛋怎樣防止破裂：

1、煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2、雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。

3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

以上就是對(duì)怎樣煮雞蛋不會(huì)破詳細(xì)介紹，在煮雞蛋的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行制作，但是在煮雞蛋的時(shí)候時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使得雞蛋不好吃，而且在煮雞蛋的時(shí)候，對(duì)火候也要注意，不能過(guò)大，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的。

煮雞蛋不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也杠杠滴。不過(guò)，食用時(shí)若不注意，也是會(huì)招致不良影響的。下面具體來(lái)了解下煮雞蛋的食用禁忌吧！

1、煮雞蛋與茶同食，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用；

2、煮雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；

3、煮雞蛋與消炎片同食，會(huì)導(dǎo)致中毒；

4、煮雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；

5、煮雞蛋與鵝肉同食傷元?dú)猓?/p>

6、吃完煮雞蛋后不要立即吃鱉肉。

有時(shí)候，雞蛋煮多了不想浪費(fèi)，就得留到第二天食用。那么，隔夜的煮雞蛋能吃嗎？有人吃了隔夜的煮雞蛋身體也并沒(méi)有出現(xiàn)不適癥狀，那是不是說(shuō)明雞蛋可以吃呢？從科學(xué)的角度來(lái)判斷，隔夜雞蛋當(dāng)然是最好不要吃，但也是可以吃的。

從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且存放的溫度很低，比如放在冰箱了，可以存放一周以上；如果只是放在30度左右的室溫的話(huà)，一般可以存放2-3天，如果蛋殼有破損的話(huà)，可能只能存放1-2天了。當(dāng)吃雞蛋時(shí)，聞到異味時(shí)，請(qǐng)不要再食用，以免對(duì)身體造成傷害。

那么，隔夜的煮雞蛋能吃嗎？這可以根據(jù)雞蛋是否完全煮熟的情況而定，從身體健康方面考慮。