鮑魚，在現(xiàn)代漢語中有多種含義。最常見的含義是指食用的海味。網(wǎng)絡(luò)語言中，“鮑魚”還具有汽車金屬制動卡盤、女性生殖器等含義。我們常說的鮑魚是一種單殼軟體的原始海洋貝類動物。鮑魚殼堅(jiān)厚，扁而寬，是我國的傳統(tǒng)海味，生活中的名貴食材。

人類食用鮑魚的歷史很早之前就存在了。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂的“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時沿海各地大官朝圣時，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。

鮑魚的品種較多，產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域。鮑魚有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此目前市面上有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當(dāng)；市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而 “石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。

“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，是我國名貴的四大海味，而鮑魚就是這四大海味之首。鮑魚的營養(yǎng)價值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋的功效，而且它補(bǔ)而不燥，營養(yǎng)價值就更是高。據(jù)悉，鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品，因鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補(bǔ)陽，吃多了也不擔(dān)心會容易上火。

鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚還有抗癌的功效。適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。

鮑魚的做法：

材料：鮑魚、雞、瑤柱、姜、料酒

做法：

1、鮑魚處理干凈打上十字花刀。

2、瑤柱用清水稍稍浸泡洗凈。家雞洗凈備用。

3、將雞斬大件焯水洗凈備用。

4、將鮑魚扔進(jìn)焯過雞的水里稍燙一下?lián)瞥鱿磧簟＃ㄟ@里是燙一下，記住不是煮哦）將雞和所有材料放進(jìn)沙煲里，放入適量姜片。

5、加入適量清水大火燒開，撇凈浮沫。

6、加入適量料酒。

7、加蓋小火煲二個半至三個小時。煲好的湯放適量的鹽調(diào)味即可。

鮑魚粥的做法：

材料：

鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

做法：

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用。

2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用。

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用。

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

鮑魚營養(yǎng)豐富，口感非常好。一般人都能食用鮑魚來補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。鮑魚雖然好吃，但吃的時候也需要注意一些鮑魚的食用禁忌。

食用鮑魚的時候，鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚就胃痛，首先有可能是沒有完全煮熟，因?yàn)楸旧眭U魚的高蛋白質(zhì)就頗難消化，其次就是沒有注意吃鮑魚時不能與什么一同搭配。鮑魚也屬海鮮類，對海鮮過敏者最好慎吃，總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定能否吃鮑魚。下面一起來看看鮑魚詳細(xì)的食用禁忌：

1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；

2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚；

3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚；

4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚與這些食物相克；

5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負(fù)擔(dān)，所以寶寶最好不要多吃鮑魚；

7、食用鮑魚時應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的，過軟或過硬都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。

隨著社會的發(fā)展，古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走進(jìn)了尋常百姓的餐桌。但與此同時，市場上也涌現(xiàn)了許多以次充好的次鮑魚，以假亂真的假鮑魚。那么，怎樣才能在魚龍混雜的鮑魚市場挑選到優(yōu)質(zhì)的鮑魚？下面一起來看看鮑魚的選購方法吧！

選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動；按一按肉質(zhì)，柔軟則說明是活的，肉發(fā)硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質(zhì)比較厚實(shí)。

選干鮑魚則要先看外形。身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊的比瘦長的質(zhì)素好些。此外，干鮑魚以干爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及墜手者為佳；反之，干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味的則為次貨。