海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。

海苔屬于紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構(gòu)成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。海苔是由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段發(fā)展而成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的蛋白，維生素A、B、C豐富，并含磷、鈣等。是我國常用食物，在我國沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關(guān)。

海苔鮮蔬吐司卷

材料：

土司3片，干燥海苔3片，肉松適量，黃瓜片若干，白芝麻少許，低脂沙拉醬適量

做法：

1、準備所需食材

2、吐司切去四邊，輕輕壓實

3、將一片海苔放置于吐司片中央

4、翻面，涂少許沙拉醬

5、鋪一層肉松

6、正中央放少許黃瓜絲

7、將吐司片從一側(cè)卷起，裹緊

8、收口向下擺放，海苔表面撒少許白芝麻即可

小訣竅：

1、吐司片切去四邊并壓實，易于下面的步驟中卷起。

2、沙拉醬不宜過多，以免卷時漏出。

3、也可將沙拉醬換做喜歡的果醬，時蔬也可任意搭配

熱狗青豆海苔卷

材料：

美式熱狗腸5根，大米飯100g，青豆30g，白醋1茶匙（5ml），海苔5張，鹽1/2茶匙（3g）

做法：

1、大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，青豆切碎，加入適量水，將大米煲煮熟。

2、將蒸熟的米飯加入白醋、鹽攪拌均勻至米飯微微發(fā)粘。

3、將熱狗腸放入微波爐加熱，將米飯均勻鋪在海苔上，包住美式熱狗腸即可。

海苔土司捲

材料：

小黃瓜半條，切片土司2片，雞蛋1顆，壽司海苔1張，沙拉醬適量，肉松2大匙

做法：

1、將小黃瓜洗凈切成細長條狀；土司切邊后用桿面棍稍稍輾壓平；蛋打散成蛋液備用。

2、將海苔片平放，舖上2片作法1的土司片，擠上適量的沙拉醬，再放上肉松及作法1的黃瓜條，將海苔捲捲成圓筒狀，并在封口處沾上少許作法1的蛋液作固定。

3、取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后，先將作法2的海苔土司捲兩端開口沾上少許作法1的蛋液，再放入鍋中以小火炸約2分鐘后，撈起瀝油，再切成小塊狀即可食用。

海苔的好處不僅在營養(yǎng)方面，它的保健效果更令人稱道。

英國研究人員在上世紀90年代就發(fā)現(xiàn)海苔可殺死癌細胞，增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白，具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫(yī)療人員還從海苔中開發(fā)出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預(yù)防神經(jīng)老化，調(diào)節(jié)機體的新陳代謝。此外，海苔能預(yù)防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤滑健康。民間還有常讓產(chǎn)后的婦女吃些紫菜的偏方，據(jù)說有明顯的催乳效果。還有減肥的作用。

海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克的重量，所以它在提供蛋白質(zhì)和脂肪方面意義并不很大。相比之下，它提供微量元素的意義更受人們重視。

海苔雖有種種好處，但中醫(yī)認為紫菜味甘咸，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用，高血壓患者、結(jié)核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔，但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。由于海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味，含有較多的鹽分，因而需要控鹽的人也要適當克制調(diào)味海苔的食用量，可以適當吃些沒有調(diào)味的紫菜片。

干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續(xù)食用，一次最好不要超過1兩。尤其是幼兒和患有高血壓的人群，不要常吃，吃完后要及時喝水。

加工后的干海苔具有一種特殊的香味，再經(jīng)過烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人們的食欲，香味越好等級越高，因而香味對海苔來說尤為重要（不是顏色）。

海苔一經(jīng)烘烤就開始產(chǎn)生濃郁的香味，換而言之，通過烘烤，海苔的細胞被破壞了，貯存在細胞內(nèi)的呈味成分，在吸水后，就會同時溶出，因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序，但卻賦予海苔一種特有的風味。至于調(diào)味海苔的調(diào)料是由一些天然產(chǎn)品的提取液制成，加工調(diào)味海苔時，先加味，后烘烤，因此也有人把調(diào)味海苔叫作調(diào)味烤海苔。

一般說來，質(zhì)量好的海苔，必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤、柔軟可口，一放入口里就和唾液摻混，很快溶化，以致香氣撲鼻，鮮味滿口。

你可以挑選專門用于壽司的烤海苔，一般超市里都有賣。

另外有幾個固定的標準可供參考：

判斷海苔的質(zhì)量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感，這些外觀特征是由海苔的內(nèi)部因素如蛋白質(zhì)、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。

顏色

質(zhì)量好的海苔，外形整齊，顏色烏紫或烏黑。

色澤

質(zhì)量好的海苔，表面有明亮的光澤。

香味

海苔是由紫菜經(jīng)調(diào)味、烘烤等過程加工而成的，通過烘烤，紫菜的細胞被破壞了，貯存在細胞內(nèi)的呈味成分會溶出，賦予海苔一種特有的風味。因此，香味對海苔來說尤為重要。

質(zhì)量好的海苔，聞起來香氣撲鼻，且香味越好等級越高。

口感

質(zhì)量好的海苔，質(zhì)地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。

海苔是平時解饞最佳小零嘴！最主要是海苔它吃了還不胖，對于熱衷瘦身的MM來說，簡直不能再喜歡，海苔本身的營養(yǎng)很高，被人們稱為“維生素的寶庫”。那么海苔能不能多吃呢？

海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養(yǎng)成分的1%～2%，但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質(zhì)和維生素，長期食用海苔能改善微循環(huán)、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。干海苔與濕海苔相比，除了維生素C有所減少以外，其他營養(yǎng)元素因水分的相對降低，含量反而提高了。從熱量上來說，干海苔并不算高，而且多吃可以補碘，加強身體代謝功能，因此，算得上是一種不錯的零食。 不過，干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續(xù)食用。