比較方便快捷的方法是先用溫開(kāi)水水沖洗帶魚(yú)的身體，然后用鋼絲球、金屬絲等擦魚(yú)身，之后去頭去尾就算是清洗完畢了。

又或者是把帶魚(yú)放進(jìn)溫度水中進(jìn)行短時(shí)間的浸泡，迅速進(jìn)行沖洗，一些專(zhuān)家建議用冷水進(jìn)行沖洗，因?yàn)轸~(yú)鱗在75度的溫水中會(huì)被破壞，其中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)消耗殆盡。而主張用溫水沖洗的理由是溫水能讓魚(yú)鱗軟化，能較好的處理魚(yú)鱗。那么是用冷水還是溫水，小編建議采用折中的方法，僅供參考，用溫度40度左右的水迅速?zèng)_洗帶魚(yú)，這樣既避免魚(yú)鱗被破壞，又能使帶魚(yú)清洗難度降低。

網(wǎng)上有不少的方法是將帶魚(yú)用堿水浸泡，但是用堿水浸泡帶來(lái)的后果可能會(huì)是破壞帶魚(yú)的B族維生素。其它的諸如除去內(nèi)臟的方法跟清洗普通的魚(yú)類(lèi)方法無(wú)太大差異。特別注意的是一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和魚(yú)脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會(huì)存在的。

帶魚(yú)清洗時(shí)去鱗要注意的是不要破壞帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層，因?yàn)橛椭瑢又泻幸环N抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚(yú)的魚(yú)刺很少，對(duì)于喜歡吃魚(yú)又害怕魚(yú)骨的朋友是極好的寶貝。帶魚(yú)即使清蒸味道也很鮮美，但是烹制的時(shí)候要注意技巧，設(shè)法讓帶魚(yú)的鮮味溢出，又沒(méi)有腥味。帶魚(yú)的做法你知道多少？一起來(lái)看看。

清蒸帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)，蔥，姜，料酒，鹽，魚(yú)露。

制法：

1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗凈。

2、姜蔥洗凈，切絲、切斷。

3、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀，切半寸段。

4、將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入料酒、鹽攪拌，撒上姜蔥、魚(yú)露，就可以開(kāi)始蒸帶魚(yú)了。

5、將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋上食用油即可。

油炸帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)，食用油，辣椒，姜，蔥，食用鹽，沙茶醬。

制法：

1、將帶魚(yú)切成塊，洗凈。

2、洗凈姜蔥，分別切絲切段。

3、將辣椒、沙茶醬、姜蔥淋在帶魚(yú)身上，翻一翻，使帶魚(yú)抹上醬汁。

4、鍋中加油，將帶魚(yú)放進(jìn)去油炸，熟透后即可出鍋。

干煎帶魚(yú)

原料： 帶魚(yú)，胡椒粉，鹽，姜片，油。

制法：

1、帶魚(yú)洗凈切件，瀝干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、鍋燒熱油，加入姜片和帶魚(yú)，煎至帶魚(yú)兩面金黃色即可。

帶魚(yú)是否需要去鱗是無(wú)數(shù)在清洗帶魚(yú)路上的人感到無(wú)奈的問(wèn)題，一方面帶魚(yú)的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。而且魚(yú)鱗和銀白色的油脂層含有一種抗癌成分，如果去掉帶魚(yú)的魚(yú)鱗，無(wú)疑是一種不理智的行為，但不去魚(yú)鱗勢(shì)必會(huì)影響口感，下面跟著小編一起來(lái)探究令帶魚(yú)有腥味的元兇是誰(shuí)以及帶到底該不該去掉魚(yú)鱗，快快搬凳子看看。

帶魚(yú)需要去鱗嗎？

相信不少家庭甚至是酒樓食肆，在處理帶魚(yú)的時(shí)候一般會(huì)把魚(yú)鱗去掉，這層閃亮亮的魚(yú)鱗其實(shí)含有寶貴的營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)鱗是一層　由特殊脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。這樣看來(lái)去掉帶魚(yú)的魚(yú)鱗是不科學(xué)的做法。

但是不去掉魚(yú)鱗口感就會(huì)打折扣了，這樣就不能愉快的食用帶魚(yú)了，小編認(rèn)為如果想要保住寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則不要去鱗，犧牲一下口感，反之，則去掉魚(yú)鱗。

帶魚(yú)這么腥是誰(shuí)之過(guò)？

很多人認(rèn)為帶魚(yú)之所以魚(yú)腥味重，是因?yàn)轸~(yú)鱗的存在。但是造成帶魚(yú)腥味重的是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物。這里就不要繼續(xù)錯(cuò)怪魚(yú)鱗了，但是一般的魚(yú)鱗都會(huì)有腥味的，如果想徹底的消除腥味，則需要在烹調(diào)中加入一些香料，如檸檬、香茅等。

帶魚(yú)雖然好吃，但是帶腥味的帶魚(yú)可是令人望而卻步的。所以一般帶魚(yú)都是采用紅燒或者糖醋的方式進(jìn)行烹調(diào)，一般不建議清蒸，但清蒸也無(wú)妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小編要將的就是如何去除帶魚(yú)的腥味，讓你在享受帶魚(yú)的鮮香味時(shí)，出門(mén)時(shí)不會(huì)被街上的貓追著跑。

我們?cè)谂胝{(diào)普通魚(yú)類(lèi)的時(shí)候，加入姜片或者料酒就可以輕松去除腥味，但帶魚(yú)的除腥是否也能如此？其實(shí)帶魚(yú)去腥味的方法也不難，主要是在清洗的時(shí)候?qū)~(yú)的內(nèi)臟弄干凈，具體步驟如下：

1、帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。

2、將帶魚(yú)然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。

3、在腌制時(shí)放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類(lèi)物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

帶魚(yú)去腥味小提示

1、帶魚(yú)腹中的黑膜一定要去掉，這是帶魚(yú)有腥味的主要原因。

2、帶魚(yú)很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會(huì)去掉一些腥味。

3、燉帶魚(yú)的時(shí)候放醋和白糖可以去腥以及提鮮。

去除帶魚(yú)腥味的方法很多，加入姜片，或者自己調(diào)制醬汁，甚至是加入一些香氣極高的材料，如檸檬或者香茅，對(duì)于帶魚(yú)去腥的，相信各家有各家的方法，小編在此只是提供一些除去腥味的方法，僅供參考。

市面上出售的帶魚(yú)有兩種，一種是鮮帶魚(yú)，另一種是凍帶魚(yú)。帶魚(yú)的品質(zhì)決定了食材的味道，所以大家選購(gòu)時(shí)盡可能仔細(xì)一點(diǎn)，避免買(mǎi)到不新鮮的帶魚(yú)哦。下面一起看看怎么選購(gòu)帶魚(yú)吧。

【新鮮的帶魚(yú)】

魚(yú)體飽滿(mǎn)：肉厚實(shí)，色暗無(wú)光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚(yú)。

魚(yú)鰓：鰓是否鮮紅，越鮮紅就說(shuō)明越新鮮。

魚(yú)體表面：呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時(shí)看銀白色“鱗”（帶魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有鱗的）有沒(méi)有掉，銀白鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，里面含有六硫代鳥(niǎo)嘌呤，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚(yú)就不新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

魚(yú)肚：魚(yú)肚有沒(méi)有變軟破損，發(fā)軟破裂的就不新鮮。

重量。質(zhì)量好的帶魚(yú)每天重量在0.5公斤以上，如果不滿(mǎn)足可能是質(zhì)量不好的帶魚(yú)哦。

【凍帶魚(yú)】

買(mǎi)凍帶魚(yú)還可以看眼睛，眼球凸起，黑白分明，潔凈沒(méi)有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。第二是看冰層:有的帶魚(yú)冰層重量是帶魚(yú)的一倍，買(mǎi)著便宜吃起來(lái)不劃算，還有就是沒(méi)有冰層的，這種魚(yú)價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護(hù)魚(yú)鱗的的作用）。