梭子蟹，俗稱大海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹，這個季節(jié)的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。對于這道海鮮美味，它在“蒸”法上非常講究，梭子蟹究竟蒸多久能熟，蒸多久才是最適宜的時間呢？下面讓我們一起來了解一下吧！

梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美，最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，味道是無與倫比的鮮嫩。

梭子蟹性寒，我們吃梭子蟹的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。清蒸梭子蟹的時候，最關(guān)鍵的是準(zhǔn)備蘸料，清蒸梭子蟹的蘸料做法是將生姜切末，加香醋糖調(diào)成。蘸料準(zhǔn)備好以后就是梭子蟹的清洗了，要用刷子把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸十五分鐘。十五分鐘過后，你就可以看到鮮嫩的梭子蟹了，將蒸好的梭子蟹放入盤中，蘸上已經(jīng)配置好的蘸料，就可以慢慢享受梭子蟹的鮮嫩味道了！

每年的秋季又是大吃特吃梭子蟹的日子哦，鮮香肥美的梭子蟹簡直令人吃飽還想吃。如果有時間的話可以自己在家做梭子蟹哦，不過要保證自己的廚藝過關(guān)呢，不然還是去酒樓點一份梭子蟹嘗嘗鮮好了。話說買來梭子蟹，最令人頭疼的就是怎么清洗梭子蟹了，媽網(wǎng)百科給你帶來了幾種方法了呢，一起看看吧。

蘇子蟹怎么洗？4步輕松搞掂哦，清洗梭子蟹技能get，一起來漲姿勢。

準(zhǔn)備的物料：牙刷、料酒。

1、首先將梭子蟹泡在盤子里5-10分鐘哦，然后倒入白酒，不要放太多哦，否則梭子蟹會暈倒了呢。

2、加入料酒之后梭子蟹被熏到不行了，這個時候就能避免它開始無謂的掙扎哦。然后歐諾個拇指和食指爪子些蓋兩側(cè)，當(dāng)白白的肚皮裸露在自己面前的時候，就可以開始用牙刷洗刷刷了。

3、注意，蟹蓋以及蟹鉗要特別清洗哦，比較臟。可以用拇指和食指將些臍翻開，然后擠出臟臟的東西。

質(zhì)量上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍(lán)色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內(nèi)側(cè)呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質(zhì)致密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。質(zhì)量低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無光澤，腹面中溝出現(xiàn)灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到黃色細(xì)顆粒狀流動物質(zhì)，開始“散黃”變質(zhì)，蟹足和背面呈垂直狀態(tài)。鰓呈褐色，肉質(zhì)枯糊，并有腐敗味。

1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

4、對于梭子蟹的公母的鑒別。公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。

因為梭子蟹是鮮活水產(chǎn)品，離開水后保存時間較短，所以在購買的時候，最好買能在3天內(nèi)吃完的量，若是吃不完可以先暫時將梭子蟹的腳捆綁起來，然后放進(jìn)冰箱的冷藏柜中，再蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的梭子蟹可繼續(xù)保存。當(dāng)然，保存梭子蟹首要是保活，其次是保肥，不能瘦。

如果家里冰箱的空間不足，也可以用塑料桶或盆來保存，準(zhǔn)備一個30至50厘米高的塑料桶或盆，內(nèi)壁光滑不易逃跑。首先將梭子蟹放入其中，注意不能層疊，然后加水至梭子蟹身體的一半高，水千萬不能淹沒梭子蟹，因為水太深梭子蟹會缺氧窒息而死，當(dāng)然氣溫不太高時可以用這種方法保存梭子蟹，正常情況下可以保存5至7天，3天內(nèi)食用不會影響口感。需要注意的是保存以不動、低溫、避光、保濕為原則。另外，如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水清洗，否則梭子蟹會死。

最后，如果三五天內(nèi)吃不完，最好的保存辦法就是暫時養(yǎng)在浴缸里。因為浴缸四壁光滑，梭子蟹無法逃跑，先把梭子蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好沒到梭子蟹，讓梭子蟹立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存梭子蟹時間一般能超過7天，品質(zhì)好的梭子蟹成活率可達(dá)95%以上。

熟梭子蟹怎么保存？

如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

海鮮產(chǎn)品中最受人們喜愛的食材之一就是梭子蟹了，梭子蟹的肉肥味美，鮮嫩可口，尤其是清蒸梭子蟹，配上絕味的蘸料，口感非常好，但是即使梭子蟹味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，合理食用對身體有益，但吃多了會引起腹脹等消化不良的癥狀。

對于一些本身患有疾病的人來說，吃了梭子蟹會加重病情，所以部分病人是不宜進(jìn)食梭子蟹的。梭子蟹屬于寒性食物，脾胃虛寒的人進(jìn)食后不容易吸收，感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹。

此外，一些本來就有過敏史的病人，吃梭子蟹后會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。有的人吃完梭子蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)休克。另外因為食物相克等因素，梭子蟹不易與西紅柿、柿子、甜瓜、瓜子仁等寒性食物同食。

除了吃蟹因人而異之外，梭子蟹是否新鮮非常重要。因為死蟹中含有一定的毒性，當(dāng)梭子蟹死后，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，梭子蟹死的時間越久，毒性就越大。