青黃豆營養富足，不管在醫用上還是在飲食上，都是不可多得的。那它有怎樣的功效與作用呢？讓我們來看看。

功效：

青黃豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

作用：

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

2、青黃豆具有補肝養胃，滋補強壯，有助于長筋骨，悅顏面，有烏發明目、延年益壽等功效。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，腦力工作者和減肥者也適合食用。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

青黃豆的功效與作用都是被廣泛運用的原因。青黃豆適合的人群較廣，多種疾病的患者也都適合食用，因此廣受大眾喜愛，多在家庭飯桌上出現。現在煩惱要做什么菜的媽媽們，現在又多了一道選擇，讓你不再煩惱。

青黃豆是黃豆嗎？是的。青黃豆成熟后就是黃豆，它是在生活中普遍存在的一種食品，用法甚多。也有很多人喜歡用黃豆做成的食物。那么黃豆有什么功效與作用，大家有了解多少呢？讓我們來做進一步的認識。

功效：大豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

作用：

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

黃豆如此多的作用，我們又怎么能夠錯過呢？也可以用黃豆榨成豆漿，每天早晨喝一杯，有益身心健康哦。

今日百科君化身廚師，為家庭主婦們帶來兩道家常菜，有興趣的趕緊跟上腳步學起來啦！

【豆干炒青黃豆】

材料：煙熏豆干3塊、青黃豆250g

配料：油少許、紅椒5塊、鹽適量、生抽1勺、

做法：

1、將青黃豆洗凈，豆干切成小丁，紅椒剁碎；

2、鍋內倒入少許油，倒入青黃豆和紅椒，炒至青黃豆的顏色轉深了一點，再倒入豆干碎；

3、炒兩分鐘后，放入鹽、生抽、白糖，再超入味即可出鍋。

【豆漿煮黃骨魚】

材料：黃骨魚500g、青黃豆100g

配料：油、鹽、姜

做法：

1、黃骨魚用鹽搓洗干凈，放置備用；

2、將青黃豆洗凈，放進攪拌機里加適量水攪拌出豆漿，濾除豆渣；

3、豆漿放砂鍋里煲著；

4、熱油鍋放姜片、鹽，爆香

5、放黃骨魚煎下2面，摻入煲豆漿的砂鍋里同煮；

6、豆漿煮開了容易溢出，要特別注意看火；

7、大火燒開之后改中火燒10分鐘左右，放鹽調味；

8、香濃的豆漿黃骨魚湯就可以出鍋了！

美味的豆干炒青黃豆，香濃的豆漿黃骨魚湯，是不是讓你味蕾大開了呢？趕緊動手做起來吧！

青黃豆在飲食界和醫藥界的縱橫，不是沒道理，它富有的營養價值，確實都是得到大家肯定的。讓我們來看看它的營養價值所在！

青黃豆 富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。 青黃豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青黃豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

不知道通過小編的講解，大家對青黃豆的功效與作用是不是有了一定的了解了呢？青豆含有豐富的蛋白質，其中含人體必須的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量最高，朋友們不妨多吃青黃豆哦。

青黃豆又稱為毛豆，那么青黃豆要怎么挑呢？下面我們來了解一下！

第一、新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。

第二、購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。