咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那么大家知道咸蛋的做法嗎？下面小編就來為您詳細介紹！

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

溫馨提示：對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。

1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。

以上兩種辦法，可使咸蛋半年內不壞。