我們在吃食物之前了解一下它們是怎么做的也是非常重要的一個環節，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？

芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調味料和調味汁等食品調料。

1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經榨取黑芥子油后的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。口感比較辣，可以用來吃生魚片。

2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經榨取白芥子油后的榨餅經溶劑萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點。

它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數的人群食用，尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。

芥末油的辣味主要來源于芥子油的成分。芥末油是通過榨取的工藝過程取得的一種調味的油汁。所以芥末油具有極強的刺激性味道。具有的作用有增強食欲，化熱解毒的神奇功效。芥末油不僅是食品中的調味劑，它還可以外用，在現在的美容美體界，很多人都把芥末油作為按摩油來使用，發現芥末油還具有美容養顏的神奇功效。

主要功效

1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；

2、芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；

3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；

4、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；

5、芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。女性在懷孕的時候不要選擇這類食物，這類食物對女性身體和胎兒的發育，都是有著一些影響，那女性懷孕的時候，多選擇一些適合自己的食物，這樣吃的時候，利于自身和胎兒。

相信大家在烹飪美食的過程當中，一定會用到食用油，主菜和許許多多不同可謂和工藝的調料。食用油會主要用到花生油，橄欖油，玉米油，大米油或者動物油，但是芥末油卻不經常性的食用，甚至很多人對著芥末油并不知道怎么食用才是比較正確的，在生活中你有食用過芥末油嗎?

芥末油也是通過榨取的工藝過程取得的一種調味的油汁，和其它油的制作工藝稍有不同，芥末油因其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃，增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效和作用，所以說在制作美食的時候也是必備的一種油類，比較適合的是做涼拌食物，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。

芥末調辣妙法

1、芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；

2、用滾開水沖入芥末調和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味；

3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。

可能在平時的時候會很少用到芥末油，但是芥末油卻有非常高的保健功效，對于愛美的女性朋友來講，它可以有效地幫助你保養后肌膚，而且效果絕對不比你經常食用各種各樣的化妝或者護膚品強、但是胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食。

芥末油成功采用工藝化方式大量制作以后，芥末油的美食開發之路一發不可收拾。大家可以用來沾生魚片來吃、可以用來做各種青菜的撈汁、或是就用來沾自己喜歡吃的食物。

在介紹芥末油拌木耳的做法來食用芥末油的時候，我們回顧下芥末調辣的妙法：

1、芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來

2、用滾開水沖入芥末調和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味

3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。

芥末油拌木耳的做法的用料：主料黑木耳，調料食鹽鮮貝露陳醋。

芥末油拌木耳的方法步驟：

1、挑選上好的木耳進行浸跑20分鐘，讓木耳充分吸收水分漲厚。

2、撈起正在泡著的木耳，過濾干水份。

3、將木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水沖涼。

4、準備好鮮貝露，陳醋，芥末油，鹽，倒進一個小碗里，攪拌均勻。

5、將攪拌好的調味品澆到木耳上拌勻，這個菜就大公告成了！

辣味的大受歡迎，使得越來越多的人都喜歡吃辣味的食物，芥末油現在已經成為我們餐桌上很常見的一種佐料，芥末油的主要味覺也是辣味，當然芥末油那種辣的感覺也更受人們的喜歡，這不僅僅是辣味的感覺，這種辣味還可以幫助我們胃腸道的蠕動，助于我們的消化。芥末油還有一種很特殊的清香氣味，對于我們的嗅覺也有著一定的刺激作用，在我們想打噴嚏的時候也可以聞一聞芥末油，很快就能把噴嚏打出來了，這種清香可有效減輕芥末油的辛辣。

可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根據自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么辦呢？

芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

在食用芥末油的時候，如果感覺芥末油放多了，超過了自己的口感極限我們可以使用以下方法來降低口感：

1、稍加點白酒即可減弱芥末的熗辣感覺。

2、吃多了,建議多喝開水。

3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風味更佳。

4、用涼開水調拌后放到火上加入烘烤。