吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：

1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來。

2、滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。

3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

芥末的食用小技巧：

1、從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機(jī)會(huì)也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐等。總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。

2、營(yíng)養(yǎng)專家建議，可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。

3、使用芥末粉時(shí)抱怨沒有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。

5、芥末用在白菜葉上，然后卷起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當(dāng)給力。

6、把芥末配上煮過了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時(shí)，也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

大家平時(shí)可能不太吃芥末，但是在影視作品上常見芥末用來整盅人的作品上。

實(shí)際上，芥末有很好的功效和營(yíng)養(yǎng)的。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

芥末的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量為：熱量（476.00千卡），蛋白質(zhì)（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。

推薦一份春秋季節(jié)的最美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油

將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

芥末是一直食品沾醬，由于具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴著生肉實(shí)用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢，下面我們來了解下吧。

芥末的刺激作用對(duì)于男性朋友提高性能力和對(duì)中老年朋刺激血管的擴(kuò)張，預(yù)防各種心腦血管的疾病，改善臉部的紅潤(rùn)，達(dá)到調(diào)理氣色的作用。

1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。

2、預(yù)防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、具有增強(qiáng)食欲消食作用：芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。

4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。

8、美白牙齒的作用：芥末是公認(rèn)的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。

芥末味道的辛辣和他具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高效的加工工藝以及低廉的價(jià)格，已經(jīng)走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物調(diào)味品之一。

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

可謂食而有道芥末也具備很多的副作用，如：

1、壞處: 吃多了會(huì)上火。

2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、食用太多，傷胃。

5、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。

芥末有很多功效，是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)含量和成分和人體自身所需來決定的，但是不同的人群由于及其不同的生理特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)所需是不同的，所以芥末在食用時(shí)以下人群不宜食用芥末作為食物的來源。

1、產(chǎn)婦不易吃芥末，因?yàn)榇碳ば蕴螅讓?dǎo)致產(chǎn)婦身體受刺激，而出現(xiàn)打噴嚏等情況，這樣會(huì)拉傷產(chǎn)婦的傷口，不利于身體恢復(fù)。而且奶水里含有辛辣物，對(duì)吃母乳的孩子也不好。

2、嬰幼兒不建議食用。味辛辣，刺激性強(qiáng)，嬰幼兒胃腸沒有發(fā)育好，刺激性太大，無法抵抗，因此是大忌。若食用，會(huì)出現(xiàn)，胃液分泌混亂，胃黏膜受損，導(dǎo)致寶寶消化不良，出現(xiàn)脾胃不和現(xiàn)象。

3、孕婦不易食用。芥末味刺激，辛辣，易導(dǎo)致上火，懷孕期間不易吃芥末，否則會(huì)出現(xiàn)上火癥狀，并有便秘的出現(xiàn)，所以對(duì)孕婦以及胎兒都有不好的影響。對(duì)孕婦的影響主要為，影響消化功能，因?yàn)榻婺┚哂写碳ば詺馕叮匀绻袐D食用的話，它能刺激到腸胃，導(dǎo)致消化不良的發(fā)生。情緒影響嬰兒，同樣是因?yàn)榻婺┑奈兜辣容^嗆人，所以孕婦食用芥末造成的情緒會(huì)直接影響到胎兒，所以不要食用芥末哦。

4、陽虛、氣血虛或者痰濕體質(zhì)的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物。