芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：

1、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺(jué)饑餓、胃口大開(kāi)。所以減肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、食用太多，傷胃，出現(xiàn)消化不良。

5、壞處，吃多了會(huì)上火。出現(xiàn)不適。

以上就是芥末食用過(guò)多的危害，所以我們?cè)谑秤媒婺┑臅r(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味和健康狀態(tài)進(jìn)行合理的進(jìn)食和選用。

了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給身體健康增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也可以根據(jù)食物的特點(diǎn)避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂(lè)趣。

芥末不但可以食用，芥末也是很好的醫(yī)學(xué)價(jià)值，和生活中的妙用，許許多多的生活妙用都可以用芥末來(lái)完成。

它的妙用有：除去瓶中異味，可把芥末面加適量水稀釋，倒入瓶中，用長(zhǎng)柄毛刷刷洗，再用清水沖凈，瓶中異味即除。

芥末的醫(yī)用有：

1、芥末的刺激作用對(duì)于男性朋友提高性能力和對(duì)中老年朋刺激血管的擴(kuò)張，預(yù)防各種心腦血管的疾病，改善臉部的紅潤(rùn)，達(dá)到調(diào)理氣色的作用。

2、預(yù)防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、具有增強(qiáng)食欲消食作用：芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。

4、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。

5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。

8、美白牙齒的作用：芥末是公認(rèn)的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。

9、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是因它的營(yíng)養(yǎng)含量而定，從營(yíng)養(yǎng)膳食指南我們可以發(fā)現(xiàn)芥末的營(yíng)養(yǎng)成分表如下：

芥末的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量為：熱量（476.00千卡），蛋白質(zhì)（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

推薦一份春秋季節(jié)的最美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一道用芥末做成的菜，芥末白菜墩。

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開(kāi)水中焯一下，控凈水待用。

將芥末放在碗中，用沸水沖開(kāi)，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油

將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤(pán)子里，上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤(pán)，即可食用。注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

芥末的吃飯多種多樣，有芥末粉，有芥末醬，有芥末糕，芥末汁等，幾乎你能想到的吃飯，芥末都能做到，芥末作為調(diào)料品當(dāng)著食物開(kāi)始已有幾百年的時(shí)間，古代宮廷就開(kāi)始作為御用食品開(kāi)始食用。

吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：

1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)。

2、滾開(kāi)水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。

3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性，重口味的人來(lái)講，芥末是再好不過(guò)的食材了。

5、芥末用在白菜葉上，然后卷起來(lái)吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺(jué)相當(dāng)給力。

6、把芥末配上煮過(guò)了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺(jué)的同時(shí)，也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

7、推薦例菜，芥末白菜墩主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。做法：將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開(kāi)水中焯一下，控凈水待用。將芥末放在碗中，用沸水沖開(kāi)，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤(pán)子里，上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤(pán)，即可食用。

說(shuō)道芥末的食用人群，一般人群都可以食用，只是特殊體質(zhì)和帶有特俗疾病的人食用芥末時(shí)需要稍加注意。

芥末的食用適宜人群主要有

1、愛(ài)好辣味口味的人群。

2、喜歡刺激和重口味的人群。

3、希望通過(guò)芥末食用來(lái)治療某些疾病的人群，適宜食用如望增加面色的紅潤(rùn)，希望血液更快的流暢。

4、希望增加性能力的中年男性朋友。

5、特俗病患者，如高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。

6、希望調(diào)節(jié)月經(jīng)的女性朋友，古代人們?cè)谙丛钑r(shí)就開(kāi)始使用芥末。

7、可用于治療麻疹,與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。

8、和其它食物混用去除異味的食物愛(ài)好者，如生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

9、蛀牙易生長(zhǎng)的同年期間。異硫氰酸鹽是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙。

10、癌癥患者可食用芥末。

11、便秘患者可食用芥末。

12、食欲不佳者可食用芥末用于開(kāi)胃。

13、治喉痛聲啞者可食用芥末，因芥末有治療此病的作用。