豬油拌飯已經(jīng)很少有家庭直接食用了，而對于長一輩的家長。豬油拌飯記憶猶新，我們要吃豬油拌飯改如何做呢。以下就是豬油拌飯的做法，當然前提是我們應先要把豬油熬制好哦。

1、板油清洗干凈

2、切成大小一樣的小塊

3、放入鍋中，先把板油表面的水分炒干

4、開中小火，5分鐘后就有油熬出來了

5、繼續(xù)中小火，人不能離開，要不時翻動板油

6、在熬制過程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油，可以加速出油

7、當板油已經(jīng)變成金黃色，而且已經(jīng)縮得很小，浮在油的表面時就已經(jīng)差不多了，開大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒有油膩感

8、把豬油倒入碗里

9、油渣放在另外一個碗里，撒點鹽

10、豬油冷卻后放入冰箱，過了幾個小時，豬油就凝結(jié)成了白色

建議大米選擇不帶粘稠的米粒，最好是四川米。湖北仙桃米，東北的珍珠米等。米飯不易太熟，為9分9熟最好。

祖國的香港和臺灣分別在上一個世紀的60年代到70年代之前，不少家庭因為生活窮困， 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來源。直到70年代后期經(jīng)濟的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開人們的餐桌。

那時候的臺灣人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

現(xiàn)在，香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

據(jù)悉臺灣豬油拌飯的做法為：

1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調(diào)和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

過去是因為食物的種類和來源單一，而現(xiàn)在人們食物多樣化之后，漸漸回過頭拾起豬油拌飯，發(fā)現(xiàn)豬油拌飯不僅僅只是填報我們的肚子，他的營養(yǎng)價值也是很豐富?；仡^看看以前發(fā)現(xiàn)我們食用豬油拌飯的年代我們生某些病的概率非常低。

豬油拌飯主要有那些食用價值呢？

1、增進食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿卜、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養(yǎng)性，可提供給人體極高的熱量。

3、豬油拌飯的食療作用，豬油味甘、性涼、無毒有補虛、潤燥、解毒的作用

4、可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥

5、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油拌飯充分結(jié)合了豬油和大米的深厚營養(yǎng)價值，合二為一。過去的豬是沒有經(jīng)過飼料進行喂養(yǎng)，大米也是人工養(yǎng)殖收割，這樣純天然的食物，豬油拌飯能沒有營養(yǎng)嗎？

豬油拌飯的主要成分是大米和豬油，豬油拌飯的適宜人群，基本上都可以食用，我們首先要認識下大米和豬油分別是什么，從認識原料開始介紹豬油拌飯的適宜人群。

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。

大米能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”。

豬油主要包含多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

所以除非以下禁忌人群以外均可食用豬油拌飯。

1、身體鎘物質(zhì)含量已超標。

2、鑒定為肥胖的人群不宜。

3、患有心血管疾病的人不宜。

4、糖尿病患者不宜。

5、無食欲的人不宜。