豬油的保存，要使得我們煉制好的豬油能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存，只要在開始制作的時(shí)候也就是煉制豬油的時(shí)候就開始做準(zhǔn)備。煉制好后的豬油進(jìn)行溫度處理效果不是很大。

豬油保存的儲(chǔ)存竅門：

1、煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

2、豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

3、把豬油放在干凈的鍋里融化，到 7，8成熱的時(shí)候，放入10幾粒花椒， 等花椒變成金黃色，或飄出香味時(shí)撈出。

4、關(guān)火，把豬油放進(jìn)小壇子保存。 在沒有冰箱的年代里，奶奶們都是用這個(gè)方式儲(chǔ)存豬油的。 我們要放入冰箱，能放的更久吧。

5、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中，撒些白糖（豬油里放點(diǎn)白糖，利于夏日豬油的保存并會(huì)使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙），徹底晾涼后加蓋密封。

6、放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進(jìn)冰箱保管，一般在0℃時(shí)能保持2個(gè)月以上，-2℃度時(shí)則可存放10個(gè)月。

豬油存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，特別在夏天，極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油不宜食用，所以我們一定要用好豬油保存的技巧。

豬油怎么做？豬油可以通過專門的豬油加工工廠來完成加工制作。日前豬油加工工廠主要集中在中國的南方。

可是如果是我們自己口饞，想吃點(diǎn)豬油，怎么做豬油呢？

因?yàn)樨i油是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態(tài)為淺黃色半透明液體食用油，冷卻后，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。如何熬出雪白細(xì)膩的豬油？

1、選用優(yōu)質(zhì)豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，直至水分逐漸蒸發(fā)，油慢慢變多。）

3、整個(gè)過程不用蓋蓋子，只在開始油少時(shí)略加翻動(dòng)幾次，避免受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。最后用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

豬油就是通過以上三個(gè)步驟制作的了，豬油熬制好后一定要記得常溫保存哦，這樣豬油才能保存得更久。

在今天的城市，植物油作為主要的食用油來源后，我們發(fā)現(xiàn)植物油并沒有宣傳中的那樣美好和完美，我們時(shí)常想起老一輩的人們，為什么以前食用豬油的時(shí)候，大家都很健康，甚至是買豬肉的時(shí)候如果給的肥肉少一點(diǎn)還跟張屠戶急紅了眼。

現(xiàn)在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發(fā)病率還大幅上升呢？

其中必有一些東西是不對(duì)的。 于是我就專門查了查豬油的用途，發(fā)現(xiàn)豬油簡(jiǎn)直是個(gè)寶貝。食療必用。

首先，豬油的性質(zhì)是甘，微寒，無毒。它的第一個(gè)功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長(zhǎng)，野葛，硫磺毒，諸肝毒。現(xiàn)在不是總是擔(dān)心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。

豬油的第二個(gè)功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。因?yàn)樨i油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。

豬油的第三個(gè)功能是，孫思邈的經(jīng)驗(yàn)方，豬油加人參，煎煮后，每天一勺，治老人癡呆癥如神。

豬油營養(yǎng)不營養(yǎng)，看以上三個(gè)功效我們就知道了。

豬油作為肉食動(dòng)物身上的脂肪來源，豬油與一般植物油相比油脂確實(shí)含量更高，因?yàn)樨i本身含其豐富的飽和脂肪酸，所以豬油才會(huì)有不可替代的特殊香味，正是因?yàn)檫@個(gè)特俗的香味，可以增進(jìn)人們的食欲。

當(dāng)豬油與其它食物進(jìn)行搭配食用時(shí)，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。特別是中式點(diǎn)心，加了豬油以后，簡(jiǎn)直就是香酥的一塌糊涂！

可是這是為什么呢？

原來,豬油味甘、性涼、無毒；有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；外用作膏油涂敷患部。也有豐富的維生素E。

以及，豬油所含的大量飽和脂肪酸，富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動(dòng)物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。它會(huì)增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。建議盡量少食用此類飽和脂肪。吃的時(shí)候建議搭配植物油更健康。

除此外豬油的食療作用有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥，可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油的營養(yǎng)價(jià)值含量非常高，正因?yàn)檫@樣豬油的誘惑無疑是巨大的，不僅僅老一輩的人們經(jīng)常食用，天天食用，哪怕是現(xiàn)在食用油的多樣性之后，豬油仍然有他的獨(dú)具魅力的食用價(jià)值。

可是，盡管豬油很有誘惑和魅力。但是不管如何，它是動(dòng)物性脂肪油，含有豐富的飽和脂肪酸，而太多的飽和脂肪酸對(duì)會(huì)很容易導(dǎo)致身體肥胖，所以它并不是一種適合長(zhǎng)期食用的油，過多食用也可能引發(fā)心血管疾病。

1、飲食上豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。

2、用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。

3、動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

4、一般人食用動(dòng)物油也不要過量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。

5、豬油不可與梅子食用，這2者相克。

6、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。

這就是豬油的副作用，建議大家在食用豬油的時(shí)候，一定不要多吃，不該吃豬油體質(zhì)的人們一定要忌口，切莫貪食。