夏天是個讓人又愛又恨的季節，夏天的酷熱會讓人難以忍受，但是，夏天又是植物生長的時期，其中菌類受到人們的追捧。云南被稱作“菌的王國”，不僅種類繁多而且味道鮮美營養價值高。不同于其他菌種，青頭菌的時令性非常強，6--8月是應季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。

青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營養，那么，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對人體沒有毒，所以大家可以放心食用，并且它還對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

青頭菌別名又叫變綠紅菇、青岡菌、綠菇、青臉蕈，它是一種很名貴的食用菌類。它不僅味道鮮美，并且營養價值也很高。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。青頭菌對眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。青頭菌富含17種氨基酸占11.45%，11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸的含量著稱。每100克青頭菌含蛋白質2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，鈣135毫克，鐵4.3毫克，灰分0.95克，水分90克。并且，據試驗表明，青頭菌對小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均為70-80%。因此，說明青頭菌的營養價值是很高的，對人體是很有好處的，但是這并不意味著多吃有益，青頭菌好吃也不能多食。

青頭菌是主要生長在云南的一種名貴食用菌，青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。它不僅味道鮮美，并且營養價值也很高，那么它的價格又如何呢？跟隨媽網百科一起去了解一下吧！

青頭菌的價格也是起伏比較大，價格在30-300元之間浮動。由于青頭菌是應季菌類，它在6-8月比較多，在這個時期青頭菌的價格可能會稍微便宜點。一般9月之后，青頭菌就基本沒有了，這個時期的青頭菌的價格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好，有機會建議大家去云南親自常常當地的青頭菌，應季吃營養價值比較高。

青頭菌是云南名貴的食用菌類，青頭菌不僅味道鮮美，而且青頭菌的營養價值很高，那么，如何做青頭菌好吃呢？下面，給大家介紹幾種青頭菌的做法。

一、肉釀青頭菌

1、蘑菇用清水洗凈，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈，無須反復浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻，沿著同個方向攪拌上勁。

2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。

3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開后下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。

二、干炒青頭菌

1、青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片。

2、里脊肉片放入碗內，搕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。

3、炒鍋置旺火，鍋燒熱后注入熟豬油，待汕燒至三成熱將里脊肉放入鍋，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放人青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去余油。

4、炒鍋內留余油，先將蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青頭茵、里脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。

三、青頭菌燉雞

1、將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。

2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。