雞腿菇是一種因其外形酷似雞腿而得名的食用菌，富含營養且味道鮮美，深受人們喜愛。它的獨特之處在于其濃郁的雞肉風味和肉質口感，尤其適合老年人和兒童食用，是一種健康又美味的食材。本文將為您詳細介紹一道經典的雞腿菇炒肉的做法，讓您輕松在家制作這道美味佳肴。

雞腿菇炒肉適合所有人群食用，尤其是需要補充營養的老年人和兒童。其低脂肪、高蛋白的特點也非常適合減脂和健身人群。

雞腿菇炒肉是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，既保留了雞腿菇的鮮美，又增加了肉類的香氣，是家庭餐桌上的絕佳選擇。

雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有人體需要的集中重要的營養物質，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有非常高的營養價值。下面就讓媽百科網給你介紹雞腿菇的部分營養價值吧。

1、碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

2、蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食后可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。

4、磷

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

5、銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6、氨基酸和維生素

含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，并能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

雞腿菇的營養價值雖然很高，但我們都知道雞腿菇也是菌的一種，所以不排除雞腿菇有毒的可能性，那么在食用雞腿菇的時候有哪些地方需要注意的呢，下面就讓媽百科告訴你在食用雞腿菇時需要注意拿些吧。

1、適宜人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進的人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

2、雞腿菇或有毒

雞腿菇的味道鮮美，營養豐富，但并非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在采摘后亦不能放得長久，否則當它成熟了之后，亦因為內里的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在采摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。

雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除了味道鮮美外，其營養更是一流的，但在挑選雞腿菇的是往往讓人發愁，因為雞腿菇在外表上看起來都差不多，到底哪種口感好一點還真是不好把握啊，所以讓媽網百科給你解答吧

挑選雞腿菇的小竅門，保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇。

雞腿菇的辨別

可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動，則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象，反之是次品；過于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現黏手的感覺，購買時要仔細。

菌蓋：菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

雞腿菇有那么多的營養價值，那么它還有其他怎么做法呢？雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯哦。下面就跟媽百科來學習一下雞腿菇還能做其他什么菜吧。

1、雞腿菇炒西蘭花

材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只

做法：

（1）西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣東西分別到開水里燙一下！

（2）過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末

（3）油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，

（4）待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

小訣竅

此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

2、蝦仁雞腿菇

材料：雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個,黃瓜50克。 鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。

做法：

（1）將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。

（2）取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。

（3）凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。

（4）原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。