雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。那么雞油菌怎么食用最好呢？雞油菌有什么日常做法呢？大家不妨準備好食材，一起動手嘗試一下這道美味的素燒雞油菌佳肴吧。

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌500 克。

2.調料：精鹽、蔥花、豬油。

二、具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片。

2、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。

三、素炒雞油菌食療功效：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質等營養成分，具有清目、利肺，益腸胃的功效。素燒雞油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。雞油菌又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。

雞油菌因為在烹制時菇體很吸油，而且吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水會被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。一般成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。那么食用雞油菌有什么功效呢？

1、雞油菌性溫味甘，具有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。

2、經常食用雞油菌可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常以及眼炎等等的疾病。

3、食用雞油菌還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

4、另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

5、經常食用雞油菌還有補腎益精、滋肝養血的功效哦。

一小把雞油菌中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。雞油菌里的營養可以具有使人清目、利肺，益腸胃等的人體健康護理，并能提高人體免疫力。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。那么食用雞油菌必不可少的準備工作便有清洗這一項。很多家庭主婦可以會擔心自己對雞油菌的清洗方式不是最好的或者是不適宜的，雞油菌應該如何清洗呢？怎么清洗雞油菌才是最正確的方法呢？接下來就一起了解一下吧。

1、雞油菌性寒，吃雞油菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。

2、雞油菌清洗最好是用溫水泡發，再去雜洗凈，最后用手撕開擠凈水。

3、雞油菌鮮品可以直接清洗，對雞油菌干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

4、雞油菌表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈的，可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將雞油菌放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

5、另外，洗雞油菌之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

雞油菌中所含的微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。而雞油菌就是攝取硒的好來源。雞油菌中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，經常食用雞油菌等菌菇類可以幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時作為太太的你別忘了多準備點可口的雞油菌，它能呵護家人負擔過重的肝臟哦。那么，雞油菌該怎么選購呢？以下是雞油菌的選購注意事項：

1、優質的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。

2、在購買鮮雞油菌時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。

3、一般可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤感；而不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。其實雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。日常生活中人們吃雞油菌的方法有多種花樣，那么人們吃雞油菌的時候是否有什么注意事項呢？以下便是食用雞油菌的注意事項：

1、雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。

2、據中醫記載，“雞油菌雖能溫中健胃，但濕氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其濕氣。”因此，雞油菌的食用也可以使用姜以搭配哦。

3、一般認為雞油菌的菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的地方營養成分逐步減少。另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。