油麥菜素有生食蔬菜中的“鳳尾”的美譽(yù)。油麥菜以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜菜肴。雖說(shuō)油麥菜也可以熟食，但是生吃才是油麥菜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。油麥菜生吃的好處多多！生吃油麥菜的好處主要表現(xiàn)在：

1、生吃油麥菜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，能夠保證自身的營(yíng)養(yǎng)全都補(bǔ)充給我們的身體，而且生吃油麥菜還非常的便利，最突出的就是生吃它會(huì)更清口而且開胃，如果吃油麥菜的話最好以直接食用的方式來(lái)吃，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。

2、油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，它也是膳食纖維的良好來(lái)源，可防范便秘。油麥菜熟吃，高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失，因此，生吃是最佳選擇。特別是天氣干燥時(shí)，常吃涼拌油麥菜還可緩解上火，有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳的功效。

雖然油麥菜可以生吃，但是生吃過(guò)油麥菜的人都應(yīng)該會(huì)遇到一個(gè)小小的問(wèn)題，那就是生吃油麥菜的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的感覺(jué)，這就在一定的程度上影響了油麥菜的口感了。不過(guò)對(duì)于油麥菜上面的澀味，人們想到了一辦法去除澀味，這樣就使得油麥菜的口感更好。對(duì)于油麥菜怎么生吃口感最好呢？媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍腥コ望湶藵兜男「[門！

生吃油麥菜時(shí)，最好把油麥菜擇洗干凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，然后撈出瀝凈水分，這樣更衛(wèi)生一些。

對(duì)于如何去除油麥菜里面的苦澀味，實(shí)踐證明，將油麥菜與麻醬或豆瓣醬一起搭配食用就可以了。油麥菜與豆瓣醬搭配，不僅能去除油麥菜帶有的苦澀味，而且增加了豆瓣特有的醬香味，使整個(gè)菜的口感立即提升了一個(gè)檔次。

油麥菜與麻醬搭配也是很好的選擇，不僅能去除苦澀味，而且麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。不論是從口味，還是營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，生吃時(shí)搭配芝麻醬都是值得推薦的。

以上了解了去除油麥菜苦澀味道的方法以后，你就可以放心大膽的享受美食啦！

油麥菜的做法有很多，生熟都可以吃，不過(guò)生吃的味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。熟食味道也不錯(cuò)，不過(guò)那種清脆爽口的味道就稍微差了一點(diǎn)點(diǎn)啦！對(duì)于油麥菜該怎么吃，還是根據(jù)個(gè)人的喜好而食哦！下面，為大家介紹幾種關(guān)于油麥菜的做法！

紫菜河蝦油麥菜

食材：水發(fā)紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

制法：水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中氽熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

清炒油麥菜

食材：油麥菜300克，紅辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克

油麥菜調(diào)料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量

做法：油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。

翡翠鮭魚卷

食材：鮭魚肉300克，油麥菜240克，冬筍條50克，火腿條，韭黃適量，鹽適量，胡椒適量，高湯適量

做法：先將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過(guò)。然后將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。最后將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

油麥菜作為一種綠色無(wú)公害的食材，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，還具有一定的食療價(jià)值，但是這些還不足以吸引那些想要通過(guò)食療減肥的妹紙們，油麥菜作為一種清脆爽口的蔬菜之一，它的熱量是很低的，對(duì)于想要減肥的妹紙們來(lái)說(shuō)，不失為一種極好的食材選擇。

油麥菜是近年來(lái)蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩萵筍的一種，葉片較長(zhǎng)呈長(zhǎng)披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同，略高于生菜。

在油麥菜中含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。所以減肥的妹紙們趕緊將油麥菜納入你的減肥食譜中吧，不過(guò)在減肥的過(guò)程中，還是要注意飲食均衡哦！

另外需要注意的是，雖然一般人都適合吃油麥菜，但是對(duì)于性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)盡量少吃。

油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來(lái)，有的人是直接將油麥菜與萵苣葉畫上了等號(hào)。其實(shí)這兩種菜，除了外觀之外，還是有很大的區(qū)別的。那么，油麥菜與萵苣葉有什么區(qū)別呢？在購(gòu)買的時(shí)候我們要怎樣才能區(qū)分清楚？

油麥菜：長(zhǎng)相似萵苣筍，但葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖又細(xì)又短；它屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵苣。與萵苣相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害，田間生產(chǎn)時(shí)無(wú)需打殺蟲劑，無(wú)農(nóng)藥污染之慮，屬于潔凈蔬菜。于是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。

油麥菜性涼爽氣候，但通過(guò)冬季保溫、夏季遮陽(yáng)措施，一年四季均可生產(chǎn)。 油麥菜含水量低于生菜，烹調(diào)時(shí)縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調(diào)時(shí)間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。

萵筍：又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購(gòu)時(shí)以肉質(zhì)呈青色為佳。萵苣具有改善消化系統(tǒng)和肝臟功能；刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲；改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)；有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益；具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

通過(guò)以上的分析，相信大家對(duì)油麥菜和萵苣這兩種菜，也都有了一個(gè)大致的了解了，在購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該也就學(xué)會(huì)如何區(qū)分了吧！