油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現(xiàn)如下：

1、促進(jìn)血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、降低膽固醇。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

翡翠鮭魚卷

原料：鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。

具體步驟如下：

1、將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過(guò)。

2、將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。

3、鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

4、將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

保健小語(yǔ)：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、纖維素、維生素A、C，可調(diào)和身體機(jī)能，有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用可促進(jìn)腦部健康，利于腸道消化，對(duì)新陳代謝也有幫助。

紫菜河蝦油麥菜

原料：水發(fā)紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

具體步驟如下：

1、水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

豆豉鯪魚油麥菜

主料：油麥菜。

輔料：豆豉鯪魚罐頭。

油麥菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

具體步驟如下：

1、將油麥菜洗凈切成段。

2、坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點(diǎn)：色澤翠綠、魚香味美。

香灼油麥菜

主料：油麥菜300克。

配料：紅尖椒絲10克、青尖椒絲10克。

調(diào)料：姜絲5克蔥絲20克、香菜10克、海鮮醬油15克、生抽10克、美極鮮醬油5克、色拉油35克。

具體步驟如下：

1、油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。

特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。

油麥菜的挑選：

1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

2、看油麥菜的大小：我們?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的，其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會(huì)少些。

3、看葉子的平整度：在選購(gòu)的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發(fā)蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。

4、看油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家購(gòu)買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時(shí)候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬(wàn)不要挑選了。

油麥菜的存儲(chǔ)：

1、將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。

2、油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用。

3、油麥菜對(duì)乙烯極為過(guò)敏，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

吃油麥菜好嗎？油麥菜也叫莜麥菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比生菜高，是很多人多很喜愛(ài)的一種蔬菜。雖然油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，但不宜過(guò)量食用，過(guò)量食用易致尿頻胃寒。

油麥菜不僅味道特別，營(yíng)養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過(guò)，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

油麥菜一般是吃火鍋的時(shí)候，大家選擇的一種蔬菜，當(dāng)然平時(shí)的時(shí)候，也會(huì)有人選擇涼拌來(lái)吃。那么你知道孕婦可不可以吃油麥菜呢？

答案是肯定的，懷孕的女性當(dāng)然可以吃油麥菜了。懷孕的女性如果有便秘的情況發(fā)生的話，可以建議你吃點(diǎn)兒油麥菜，這是因?yàn)橛望湶擞幸欢ǖ念A(yù)防和治療便秘的作用。油麥菜里含有豐富的鈣物質(zhì)，所以，懷孕的女性如果在懷孕后出現(xiàn)了缺鈣的現(xiàn)象的話，也可以選擇吃些油麥菜來(lái)進(jìn)行食療。油麥菜在選擇吃的時(shí)候，記得，不能把其撕斷了后再不吃，一直放在那里，如果這樣的話，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被大打折扣了。懷孕的女性在吃過(guò)油麥菜的情況下，千萬(wàn)不要再吃香蕉，或者是蘋果，還有梨，這是因?yàn)橛望湶藢?duì)以上三種水果是有過(guò)敏性質(zhì)的，如果吃的話，會(huì)引起臉斑的發(fā)生。