玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍，玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學(xué)特征與普通玉米沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是植株稍矮小、分蘗力強(qiáng)、葉片較多、果穗較小、苞葉較長(zhǎng)。

玉米筍營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有維生素、鐵、磷、鈣，還含有多種人體必須的氨基酸。不論是清炒還是用來(lái)做湯羹，玉米筍都是一份難得的食材。

玉米筍具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，消除浮腫，還具有減脂、降血壓、強(qiáng)身、健腦的功效。經(jīng)常食用還能穩(wěn)定食欲。

孕婦食用玉米筍有利胚胎的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還可防止孕婦便秘。

寶寶也可以使用玉米筍。通常玉米筍炒芥藍(lán)菜可以幫助寶寶健齒。

玉米筍卡路里含量低，比較適合減肥人士食用。既可以吃的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。這樣的玉米筍，你怎么能不喜愛(ài)呢！

對(duì)于在電腦前長(zhǎng)期作業(yè)的白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，玉米筍也是一份護(hù)眼佳肴。

玉米筍的食用部位為子實(shí)尚未隆起的幼嫩果穗，其營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B l0.5毫克、維生素B 20.8毫克、維生素C 110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克。

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”。玉米筍中的蛋白質(zhì)具有增強(qiáng)人體免疫力的功效。

維生素B1（硫胺素）功能：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良好的肌肉狀況。

維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。

玉米筍中含有的維生素具有促進(jìn)食欲、防止消化不良及口角生瘡的功效。

鈣享有“生命元素”之稱。人體缺鈣質(zhì)容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結(jié)石、結(jié)腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。此外，缺鈣也是導(dǎo)致女性衰老的一大因素，因此補(bǔ)鈣對(duì)女性來(lái)說(shuō)再重要不過(guò)。

通過(guò)上面的敘述，相信您對(duì)玉米筍有了更深的了解了吧。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)含量豐富。并具有獨(dú)特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。一般人群均可食用。玉米筍怎么做才好吃呢？下面教大家?guī)追N玉米筍的食用方法。

玉米筍炒肉的做法：

準(zhǔn)備材料：鮮玉米筍、香菇、胡蘿卜、瘦肉、香芹、生粉、魚露、油

制作步驟：

1、香菇用溫水發(fā)軟后，清洗干凈瀝干水分，切絲待用；胡蘿卜去皮洗凈，切絲。

2、瘦肉片洗凈后瀝干水分，放進(jìn)容器里加入魚露、油、生粉，攪拌均勻淹漬入味。

3、熱鍋倒入油，放入香菇絲，微火煸出香味。

4、再放入瘦肉片和胡蘿卜絲，改大火，快炒至瘦肉片變顏色。

5、待肉變色后放入玉米筍和魚露，繼續(xù)快炒，肉全熟時(shí)，勾芡，炒勻，熄火。

6、裝盤，撒上香芹點(diǎn)綴。

玉米筍蝦球的做法：

準(zhǔn)備材料：玉米筍、蝦、蒜

制作步驟：

1、鮮蝦洗凈去殼去蝦線，蒜切碎。

2、鍋內(nèi)放油，將蒜炒出香味。

3、放入處理好的蝦，炒至變色

4、淋入西貢醬汁。

5、放入玉米筍，翻炒均勻即可出鍋。

玉米筍蝦球具有安神、養(yǎng)血、下奶的功效。

溫馨小貼士：

西貢醬汁超市有售

玉米筍罐頭可以直接食用，不需要炒得過(guò)久，以免變軟影響口感。

玉米筍是菜用玉米的幼雌穗，食用部分為幼雌穗的穗柄、穗軸和生長(zhǎng)錐，口感清甜，味道鮮美。食用玉米筍時(shí)可以連同玉米須一同食用，因?yàn)橛衩醉氁灿胁豢尚∮U的食療作用哦。玉米筍須通常是加工玉米筍食品的下腳料，常被人們廢棄。據(jù)中醫(yī)記載“受粉前采收玉米筍須，陰干，熬水代茶，對(duì)腎炎、膽囊炎、風(fēng)濕痛、高血壓、肥胖病等有顯著療效”。據(jù)研究，玉米筍須含有大量的β-谷甾醇、糖類、有機(jī)酸(蘋果酸、檸檬酸等)、維生素 K、無(wú)機(jī)鹽等，有利尿、促進(jìn)膽汁分泌、降低其粘稠性及膽紅質(zhì)的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。

看到這里你還會(huì)挑剔的丟棄玉米須嗎？是不是對(duì)以前丟棄的玉米須感到可惜呢？

玉米筍清甜口，所以一般用來(lái)清炒居多，和木耳、豆干、蝦仁一起炒特別鮮。還可以拿來(lái)做羹，像我們?cè)陲埖昀锝?jīng)常吃到的魚丸海鮮羹里面就會(huì)放些玉米筍提鮮，當(dāng)然把玉米筍過(guò)水焯熟放些醬油、醋一起涼拌也可以。

玉米筍既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，很受大眾的喜愛(ài)。想要吃的健康，挑選會(huì)挑選玉米筍很重要。怎么來(lái)辨別玉米筍的好壞呢？

良好的一級(jí)玉米筍產(chǎn)品呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，形態(tài)端正、無(wú)折斷、無(wú)花絲、無(wú)畸形、無(wú)污染，長(zhǎng)5～7厘米，基部直徑1～1．4厘米，單筍重5～7克。二級(jí)品筍長(zhǎng)7．1～10．0厘米，基部直徑1．41～1.8厘米，單筍重7．1～10克。選購(gòu)玉米筍盡量選小的，可以去掐掐根部感受下是嫩還是老，嫩的口感更好。

與鮮玉米筍相比玉米筍罐頭更容易購(gòu)買一些。玉米筍罐頭怎么挑選呢？

看色澤：呈淡黃色或黃色，均勻一致，湯汁清。滋味與氣味：具有玉米筍罐頭應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)不良?xì)馕?。組織形態(tài)：產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，同一罐內(nèi)的筍體長(zhǎng)短、粗細(xì)均勻，形態(tài)基本一致，最粗筍與最細(xì)筍直徑之差小于5毫米，筍長(zhǎng)之差不超過(guò)20毫米，無(wú)蟲蛀、木質(zhì)化、干癟、畸形筍，每罐內(nèi)斷尖筍和輕微損傷筍不超過(guò)總條數(shù)的5%，不允許有斷筍。雜質(zhì)：允許湯汁及玉米筍上帶有極少量的玉米花絲，不允許有其他雜質(zhì)。

玉米筍的營(yíng)養(yǎng)含量豐富，但是陽(yáng)虛體質(zhì)的人不適宜食用。