善吃的國人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計中國本土特產(chǎn)的著述《中國土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚時說：“作食品口味好，亦用作請客下茶之用?！笨梢娺@種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。

并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門記錄中國各類海產(chǎn)的著述《海錯百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無用為丁香，言其越大越不值錢也?！边@里說的丁香即是丁香魚。書中還說：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝?！笨梢娬嬲亩∠泗~是以小為貴的。香辣丁香魚是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。

丁香魚也就是我們常說的小銀魚，丁香魚產(chǎn)自東海深海里面，它的個體非常小，但營養(yǎng)價值很高，那么丁香魚到底有什么營養(yǎng)價值呢?

富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

富含膽固醇，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。

富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群；生長發(fā)育停滯的兒童；中風、冠心病和糖尿病患者；出現(xiàn)肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女；骨痛，牙齒松動、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人；甲狀腺功能亢進的人；

由于丁香魚中含有較強活力的自溶酶，離水后極易受損腐爛，鮮銷困難，因此主要是加工成為干制品。

1、原料處理

丁香魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。

另一方法，將揀凈的魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2、曬干

第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經(jīng)半天時間，達六七成干時，要將魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進船艙暫存。

第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達完全干燥。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達干燥適宜為止。

丁香魚干身條細小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。

丁香魚餃是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。丁香魚干洗凈，晾干；蔥、姜洗凈切末。把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。用搟面杖把丁香魚干搟成碎末，放入盆內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、酒和味精拌勻，做成餡料。把適量的餡料包入面皮里，捏成餃子。鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮開，開鍋后放入涼水煮沸。再放入一次涼水，現(xiàn)次沸騰后就可以盛出食用了。

主料：

小麥面粉 400克 銀魚干 400克

輔料：

大蔥 10克

調(diào)料：

鹽 5克 料酒 10克 味精 1克 各適量

做法：

1.丁香魚干洗凈，晾干；蔥、姜洗凈切末。

2.把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。

3.用搟面杖把丁香魚干搟成碎末，放入盆內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、酒和味精拌勻，做成餡料。

4.把適量的餡料包入面皮里，捏成餃子。

5.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮開，開鍋后放入涼水煮沸。

6.再放入一次涼水，現(xiàn)次沸騰后就可以盛出食用了。

辣炒丁香魚是一道很簡單的小菜，是常見的家庭菜肴，不過味道確實不錯。丁香魚干沒什么腥味，這么一炒香香的很下飯。

主料：

丁香魚干150克 紅辣椒2個

生姜1小塊 干辣椒3-5顆

花椒10顆 砂糖0.5小匙

植物油適量 熟白芝麻適量

做法：

1. 丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用；

2. 紅辣椒洗凈，切絲；生姜洗凈切絲；

3. 熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味（炒魚干比平常炒菜油稍多一點，口感比較好）；

4. 將紅椒絲放入鍋內(nèi)劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚干放入，翻炒3分鐘左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可（魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了）。

這道辣炒丁香魚雖然沒有什么花哨的烹飪技巧，也沒有奢侈的配菜，但就是這種簡簡單單的制作，卻有著自己獨特的樸實味道。