牛肝菌的價格是多少？野生牛肝菌是聞名中外的美味食用菌。野生牛肝菌一公斤從幾十塊到幾百塊不等，正規(guī)的野生牛肝菌，一般都要在一百塊以上。野生牛肝菌生長在云南省，是云南著名的菌類植物。味道甜美，營養(yǎng)價值豐富，每年的5-11月是牛肝菌的成長期，其中7、8月是旺盛期。

野生牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。

相比高調(diào)的松茸，早已名聲在外多年的牛肝菌顯得相當(dāng)?shù)驼{(diào)，但其鮮美的風(fēng)味、豐富的品種、多變的做法，加上相對平實的價格，讓它當(dāng)之無愧地成為“第二人氣王”。牛肝菌的種類很多，常見的就有白牛肝菌、黃牛肝菌、紅牛肝菌。

牛肝菌的營養(yǎng)價值很高，牛肝菌具有清熱解毒的功效，基本上是食無所忌的。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)，和多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素。營養(yǎng)成分非常豐富，營養(yǎng)價值也是很高，不僅深受國民喜愛，在外國，牛肝菌也是深受歡迎的食物。牛肝菌的營養(yǎng)價值都有哪些呢？我們一起來看一下。

1、增強免疫力

牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強身健體的功能。

2、抗菌抗癌

牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

3、補血益氣

中醫(yī)認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。

牛肝菌適合什么人吃？牛肝菌好是生長在云貴高原海拔900-2200米上的，可以作為普通食材，也可以入藥，有一定的藥用價值。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，經(jīng)常食用能有效增強機體免疫力，改善機體微循環(huán)。牛肝菌適合一般人食用，特別是體弱多病者食用，有強身健體的功效。

需要特別注意的是，牛肝菌若烹制不熟或糊鍋，可導(dǎo)致中毒，輕則腹瀉，重則出現(xiàn)“小人國幻視癥”，或興奮話多愛笑，或小便失禁而不知，因人而異。因此餐廳在烹調(diào)中常加入蒜，有著殺毒之功效。

美味牛肝菌的子實體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；牛肝菌又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌的做法有哪些？牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，大部分品種均可食用，不過牛肝菌在食用前需要泡開洗凈，加入大蒜，防止有毒。牛肝菌是云南的特產(chǎn)，種類繁多，全國約有26種，而云南就占了22種，其中有11種還是云南獨有的。牛肝菌味道鮮美，清香爽口，營養(yǎng)含量高，深受老百姓喜愛。牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的5～11月，旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多，下面就介紹最常見的牛肝菌湯。

主料：白牛肝菌(干)(350克)

輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)

調(diào)料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油（煉制）(45克)

制作工藝

1、牛肝菌去根部，洗凈，切成塊。

2、紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊。

3、卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片。

4、里脊肉洗凈切片。

5、蒜、姜均切片，蔥切段。

6、豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿。

7、炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油。

8、炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。