牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種營養豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環。

除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，它生活在野外，是一種可以食用的菇菌類，除了少數品種有毒以外，大多數都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界范圍內都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎，在我國云南就有種植，但是它需求最大的地方還是西歐，廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。

牛肝菌的營養十分豐富，是一種珍貴的食材，因此在制作的時候也很講究，可以做出意式風情的大餐，也可以做成一道中餐的家常菜，下面就讓我們來看看如何將這個大自然的恩賜做出美味的菜肴吧。

意大利牛肝菌蘑菇湯

材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

做法：

1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發；

2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右；

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體；

4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮；

5、最后放入高湯，煮沸，然后小火燉20分鐘即可。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：

1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水備用；

2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒；

3、將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中，炸香后即可。

牛肝菌燉烏雞

材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

做法：

1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡后瀝干，姜切片備用；

2、在湯鍋中放入清水，加入姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然后轉至小火燉45分鐘調味即成。

牛肝菌由于是一種野生的菌類，因此價格還是比較貴的，速凍的牛肝菌價格一般在100元/公斤左右，而干制的牛肝菌則是在350元/公斤左右，一般會在這個價格上下浮動，并不一定，而在2014年牛肝菌大量上市的6月份，價格有回落，在大型農貿市場上，黑牛肝僅需150元/公斤，優質紅牛肝、黃牛肝價格在250元/公斤左右。牛肝菌的主要產地是我國云南，而這類野生菌的產量很受天氣的影響，產量少的時候價格就會貴。

牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，占總數的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃到中毒的牛肝菌該怎么辦呢？

牛肝菌中毒會出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的癥狀，甚至引起痙攣，少數還會出現幻覺，如果是輕微的癥狀，一般會較快恢復，但是如果癥狀比較嚴重的話，就要及時就醫治療，以免對身體造成較大損傷。大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，不要自行采摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工制作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。