眾所周知，堅(jiān)果的熱量都非常高，而碧根果是堅(jiān)果的一種，所以其熱量也是非常高的。那么，碧根果的熱量是怎樣的？

據(jù)研究指出，碧根果的熱量比較高，每100克的碧根果可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，吃多了不僅會發(fā)胖，而且也會影響血脂。因此，營養(yǎng)專家建議，每天食用碧根果的量不宜超過5顆。

另外，在食用碧根果的時(shí)候，還要注意以下這些事項(xiàng)：

1、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，當(dāng)碧根果被炒焦時(shí)，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素，部分會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。因此，炒焦的碧根果不能食用。

2、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛、痰濕重者以及糖尿病患者，不宜食用碧根果，以免食用后引起身體不適，加重病情。

3、被石蠟”美容“過的碧根果不宜食用。購買碧根果時(shí)，不要買那些石蠟“美容”過的。因?yàn)檫@些碧根果一般都是積壓已久、顏色不好的，故商家在其中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。盡管這些石蠟的純度并不高，但其中還是含有重金屬等雜質(zhì)，人們食用后，會危害健康。

碧根果是一種營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，其味道獨(dú)特，很多人都喜歡吃它。那么，碧根果的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

據(jù)了解，碧根果除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。碧根果所含脂肪的主要成分為亞油酸甘油脂，食用后不但不會使人體的膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。還有，碧根果含有的鋅、錳元素，是人體腦垂體的重要成分，經(jīng)常食用碧根果，意味著大腦的營養(yǎng)得到補(bǔ)充，從而起到健腦益智的作用。

碧根果還含有較多的蛋白質(zhì)和人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。碧根果還富含維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。

需注意的是，碧根果發(fā)生霉變時(shí)不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，甚至?xí)＜吧４送猓S曲霉毒素還有致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，千萬不能吃發(fā)霉的碧根果。

碧根果屬于野生果類，是目前全世界已知的17種山核桃之一，含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，碧根果的功效與作用有哪些呢？

1、美容、抗衰老。碧根果富含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，因而常吃碧根果，能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

2、殺菌消炎。碧根果榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。

3、治療膽石癥。碧根果所含有的丙酮酸，能阻止粘蛋白與鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，膽石癥患者不妨適當(dāng)多吃一點(diǎn)碧根果仁，這樣有可能免除手術(shù)之苦。

4、健腦益智。碧根果中所含微量元素鋅和錳，是人體腦垂體的重要成分，因此，常吃碧根果有益于大腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，因而具有健腦益智的作用。

值得注意的是，盡管碧根果有多種功效，但也不能過量食用。因?yàn)楸谈臒崃勘容^高，每100克的碧根果可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，吃多了不僅會發(fā)胖，而且也會影響血脂。

碧根果是一種含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的堅(jiān)果類食物，除了可以直接食用之外，還能做成各式菜肴。那么碧根果怎么炒呢？

果仁炒西芹

材料：西芹200克，花生米50克，碧根果50克，腰果50克，白芝麻10克，椒鹽、味精、淀粉各適量。

做法：1、西芹洗凈，切成細(xì)長條，拍一下淀粉，放入油鍋內(nèi)稍炸一下待用。2、花生米、碧根果、腰果放入油鍋內(nèi)稍炸一下，撈起待用。3、另起一鍋，將西芹、花生米、碧根果、腰果一齊放入鍋中，翻炒1~2分鐘，加入椒鹽、味精、白芝麻，再翻炒數(shù)下，即可出鍋。

果仁玉米炒雞蛋

材料：玉米1根，雞蛋1個(gè)，碧根果20克，腰果20克，鹽、雞精、油各適量。

做法：1、玉米洗凈后，沿著玉米芯將玉米粒切下；碧根果、腰果洗凈待用。2、取一小碗，雞蛋打入其中，并加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，打成蛋液。3、鍋置火上，放入少量的油，燒熱后將玉米粒倒入，翻炒至七成熟時(shí)，加入碧根果、腰果，并加入適量的鹽來調(diào)味，繼續(xù)翻炒數(shù)下。4、將蛋液倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒數(shù)下，即可出鍋。

每一種食材都尤其食用注意事項(xiàng)，當(dāng)然，碧根果也不例外。那么，碧根果的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛、痰濕重者以及糖尿病患者，不宜食用碧根果，以免食用后引起身體不適，加重病情。

2、發(fā)生霉變時(shí)不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，甚至?xí)＜吧４送猓S曲霉毒素還有致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，千萬不能吃發(fā)霉的碧根果。

3、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，當(dāng)碧根果被炒焦時(shí)，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素，部分會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。因此，炒焦的碧根果不能食用。

4、有哈喇味時(shí)不能食用。碧根果中含有大量的不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時(shí)間存放就會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”。這種碧根果對人體有危害，其危害之處在于，一方面使原有的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；另一方面碧根果中油脂酸敗的產(chǎn)物還威脅身體健康，如果大量食用，輕則引起腹瀉，重則可能造成肝臟疾病。