刀豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和功效作用強(qiáng)大的豆科食物。刀豆很有含量豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，還有纖維素，可溶性糖，類植物，刀豆球蛋白A等微量營(yíng)養(yǎng)素，因此刀豆不僅僅能夠利腸養(yǎng)胃，還能夠有效地止吐止腹瀉。刀豆的做法很多，其中最常見的一種就是炒刀豆。下面媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹介紹炒刀豆的做法。

炒刀豆的做法十分簡(jiǎn)單，而且炒刀豆也很快，因此常常出現(xiàn)在家常飯桌上。

炒刀豆的主料：刀豆六兩

炒刀豆的輔料：大蒜二瓣、鹽、味精

炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香，接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了，加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定，最后加少許味精調(diào)味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細(xì)細(xì)的那種比較好。

2、煸炒刀豆時(shí)間要長(zhǎng)一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，是家里常吃的蔬菜。

炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用好，而且做法十分簡(jiǎn)單，又美味可口。炒刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？炒刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，還有許多不同的微量營(yíng)養(yǎng)素，例如刀豆球蛋白A、維生素、可溶性糖和類植物等，下面我們?cè)敿?xì)了解一下炒刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素，各種維生素，鈣、磷等多種礦物質(zhì)等等。刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不僅僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補(bǔ)充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補(bǔ)充鈣，有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

炒刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無容置疑，先別說豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、各種維生素和多種礦物質(zhì)，刀豆還有可溶性糖，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，類植物，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素和刀豆球蛋白A等微營(yíng)養(yǎng)素的成分的種類也是比較多的。炒刀豆豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定了炒刀豆的功效大。那么炒刀豆的功效有哪些呢？

炒刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

炒刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

炒刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

炒刀豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，防癌抗癌等多種功效。炒刀豆是家常的一種美食，常常出現(xiàn)在家常飯桌，那么炒刀豆是不是人人都適合吃呢？下面我們看看炒刀豆的適宜人群有哪些。

炒刀豆一般人群均可食用，刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，吃刀豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗力，還可抗癌，滋補(bǔ)五臟等等。但是胃熱肝火旺盛者則不宜食用刀豆。

1、炒刀豆適合腎虛者，患有腰痛疾病者食用。刀豆可以滋補(bǔ)五臟，養(yǎng)胃補(bǔ)腎，還可暖身驅(qū)寒，抑制腰痛。

2、炒刀豆適合氣滯多咳嗽者食用。刀豆可以下氣補(bǔ)氣，還可止咳平喘。

3、炒刀豆適合痰多閉經(jīng)者食用。吃刀豆，還可平喘止痰，活血痛經(jīng)。

4、炒刀豆適合產(chǎn)婦食用。產(chǎn)婦生產(chǎn)會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，常感到身體虛弱，吃刀豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，有利于強(qiáng)身健體，減輕生產(chǎn)帶來的疲勞感，平緩心情，保持良好的情緒，還可以促進(jìn)身體的產(chǎn)后恢復(fù)。

5、炒刀豆適合哺乳期的媽媽食用。哺乳期的媽媽們給寶寶喂奶會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，身體虛弱，吃刀豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，有利于強(qiáng)身健體，促進(jìn)乳汁的營(yíng)養(yǎng)健康，促進(jìn)寶寶吃母乳后身體的健康發(fā)育。

刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有很多不同的功效，一般大人小孩都適合吃。炒刀豆的做法很簡(jiǎn)單，但是刀豆有好有壞。炒刀豆要做得好吃離不開好的刀豆。那么刀豆怎么挑選？刀豆的選購(gòu)技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

刀豆也有優(yōu)劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)刀豆。刀豆的選購(gòu)技巧如下：優(yōu)質(zhì)刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質(zhì)地堅(jiān)硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質(zhì)刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣刀豆，避免挑選到劣質(zhì)刀豆，入食劣質(zhì)刀豆對(duì)人體健康不利。

此外，刀豆容易損壞起斑點(diǎn)，因此除了要注意刀豆的選購(gòu)技巧，還要注意刀豆的保存技巧。將刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將刀豆放進(jìn)干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者將刀豆放進(jìn)保鮮袋里，封裝起來，再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因?yàn)榈抖谷绻庞谒嗟牡胤絼t容易受潮，容易變質(zhì)，變味，吃變質(zhì)的刀豆對(duì)人體健康不利。所以最好是將刀豆密封起來后再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。