刀豆屬于豆科食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、類植物、纖維素、多種礦物質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)素，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。那么刀豆的營養(yǎng)價值有哪些？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下吧。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富，其營養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分，除了很多食物都有的蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分之外，刀豆含有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富不僅僅體現(xiàn)在營養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補(bǔ)充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補(bǔ)充鈣，有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

刀豆的營養(yǎng)價值不容置疑，先別說營養(yǎng)成分的含量，就單單是刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的種類都特別多，涵蓋范圍特別大，包括蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性糖和纖維素等多種營養(yǎng)成分。刀豆的營養(yǎng)價值既體現(xiàn)在營養(yǎng)成分種類的繁多，還體現(xiàn)在單位刀豆的營養(yǎng)成分含量也是分豐富的。那么刀豆的功效有哪些呢？

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長狀態(tài)。

刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆的做法很靈活，所以總有遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的新菜式。而刀豆常見的做法有簡單的腌制刀豆、炒刀豆、干煸刀豆，也有土豆燒刀豆和刀豆燒肉。在那么多種刀豆的做法里面，腌制刀豆是比較受歡迎的一種。下面我們一起看看刀豆的腌制方法是怎樣的？

首先當(dāng)然要將刀豆洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方曬干（灰比較少的地方、干凈的地方就好）,然后放到壇子里（肯定壇子里放了水鹽之類的）。夏天里，兩三天就好了。

刀豆特別適合腌制，很下飯的哦。腌制方法超級簡單！

刀豆的腌制材料：刀豆500g，鹽兩小勺，辣椒N個(根據(jù)自身能吃辣放數(shù)量），生抽適量

刀豆的腌制方法：

1、先將刀豆用清水洗凈，然后切成條狀。

2、往刀豆條中放入適量的鹽、辣椒，具體的量要根據(jù)自己口味，掂一掂。不管愛不愛吃辣，多少放點(diǎn)辣椒還是會更加美味。

3、然后用容器裝好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根據(jù)自己口味。

4、將刀豆放置5-7天，待醬料足夠入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

腌制刀豆的優(yōu)點(diǎn)：腌制刀豆爽口、下飯，令人百吃不厭。

腌制刀豆的缺點(diǎn)：腌制刀豆是腌制的食品，盡量少吃腌制的食品，身體健康最重要！

炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但營養(yǎng)價值高、功效作用好，而且炒刀豆的做法十分簡單，又美味可口。那么炒刀豆的做法是怎么樣的呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起了解一下炒刀豆的做法吧。

在介紹炒刀豆的做法前，我們先看看炒刀豆的材料吧。炒刀豆的主料是刀豆六兩，輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。炒刀豆的用材比較簡單，沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏，能夠保持刀豆的原汁原味。

炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。

4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。

5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。

6、最后加少許味精調(diào)味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細(xì)細(xì)的那種比較好。

2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。

刀豆是一種營養(yǎng)價值高、功效作用好的豆科食物，是家常菜肴的常見食材。刀豆的做法很多，各種口味都有，既有清淡點(diǎn)的清炒刀豆，又有色香味俱全的干煸刀豆，既能跟燒肉交融成刀豆燒肉，又能跟土豆絲相得益彰。這里我們看看色香味俱全的干煸刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內(nèi)放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內(nèi)的油不要倒掉，鍋內(nèi)留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調(diào)料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調(diào)料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

刀豆不僅好吃而且還養(yǎng)人。刀豆的菜式多種多樣，花樣百變，味道豐富。刀豆的營養(yǎng)豐富，有潤腸養(yǎng)胃，補(bǔ)腎益脾，止咳化痰的功效。土豆燒刀豆是刀豆的其中一種做法，主要材料是土豆和刀豆，都是平常的食材，兩者搭配，味道鮮美，顏色鮮明，能夠增進(jìn)人的食欲，改善胃口。下面我們看看土豆燒刀豆的做法。

土豆和刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了刀豆和土豆各五百克，土豆燒刀豆還需一些調(diào)料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點(diǎn)的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因?yàn)榧t油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。