玉米淀粉和玉米粉的區(qū)別
玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。下面媽網(wǎng)百科帶來玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別。
事實上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米粉，或者也可以叫做玉米面，它含有豐富的營養(yǎng)素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。那么玉米粉又可以做些什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來玉米粉的兩種做法。
一、玉米面餅
主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克、花生油60克
做法：
1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱。
3、把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。
4、鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。
5、2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。
6、幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。
二、炸牛奶
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發(fā)粉1杯、糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3、凍奶糕切成小長方塊。
4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。玉米淀粉是淀粉中最主要的品種，占世界淀粉總量的80%。玉米淀粉是玉米加工的初級產(chǎn)品，不但可直接使用，更是重要的工業(yè)原料，廣泛應(yīng)用于食品、制糖、發(fā)酵、醫(yī)藥、造紙、化工等行業(yè)。下面媽網(wǎng)百科就總結(jié)了一些玉米淀粉的主要用途。
1、用于食品加工
玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
2、用于生產(chǎn)淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。
3、用于生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。
4、用于醫(yī)藥行業(yè)
淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)。
5、用于造紙行業(yè)
在造紙精細化學品中，淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有豐富資源，價格便宜，供應(yīng)穩(wěn)定，使用方便，可化學改性及生物降解等優(yōu)點。
玉米粉也是利用玉米制作而成，因此含有的營養(yǎng)價值也是比較高，它對人體的幫助很大，尤其是對促進消化上，有著不錯的選擇，而且對增強體質(zhì)，都是有著很大的幫助，對它的使用方法，也是有著很多方面。玉米粉怎么吃，這也是要看我們怎么選擇，不同的食用方法，在使用的方式上不同，因此我們在食用它前，就要先看我們打算怎么用它，這樣才會知道怎么吃好。下面就媽網(wǎng)百科介紹一種比較簡單的做法。
玉米粉燕麥粥
主料：玉米面(黃)100克，
輔料：燕麥片50克
做法：
1、將燕麥粥淘洗干凈，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內(nèi)，加入適量，煮至米粒開花。
2、玉米粉用冷水調(diào)勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內(nèi)，用勺不斷攪勻。
3、待玉米糊燒沸后，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
上面介紹的做法，不僅對身體的健康有著很好的幫助作用，而且也利于身體消化，是一個不錯的選擇。尤其是對中老年人來說，這樣的佳肴，十分的適合，在營養(yǎng)的元素補充上，對身體腸胃改善都是很不錯。